（『天然生活』2019年10月号掲載）
なかしまさんは、「お菓子づくりは、がんばらなくていいんです。きれいにつくることに、こだわらないでください」といいます。売りもののように整っていなくても、心を込めているからこそ、「いつものお菓子」には、食べた人を幸せにする力があるのです。
スコーンのつくり方
細かい配合ですが、全粒粉を加えることで香ばしさがぐっと引き立ち、粉のおいしさが感じられるスコーンです。素朴なタイプなのでラフに丸めていますが、丸型で抜いたり、包丁でカットするだけでも表情が出てかわいいです。
材料（5個分）
| A | |
| ・薄力粉 | 80g |
| ・強力粉 | 40g |
| ・全粒粉 | 20g |
| ・きび砂糖 | 30g |
| ・ベーキングパウダー | 小さじ山盛り1 |
| バター | 40g |
| 牛乳 | 60mL |
| 好みでホイップクリーム（生クリームに砂糖を入れずやわらかめに泡立てたもの）またはクロテッドクリーム | 適宜 |
| ジャム（好みのもの） | 適宜 |
下準備
- オーブンは180℃に予熱する。
- バターは1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく。
つくり方
１
ボウルにAを入れ、手でぐるぐるとよく混ぜる。バターを入れ、指先でつぶすようにして手早く（バターが溶けないよう）粉とすり合わせる。大きなかたまりがなくなればOK。
２
１に牛乳を少しずつ入れ手でぐるぐるとなじませ、生地がひとつにまとまったら台の上に取り出す。
３
生地を5等分してふんわり手で丸め（厚さ2cmくらいが目安）、オーブン用シートを敷いた天板の上に間隔を置いて並べ、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。ホイップクリームやジャムを添えていただく。
※ １、２の工程はフードプロセッサーを使用してもOK。Aを入れてがっと回し、バターを入れてさらさらになるまで回し、牛乳を少しずつ加え、ざっくりまとまるまで回す。回しすぎると生地にねばりが出るので、ぼそぼそっとまとまればOK。
※ 時間がたってから食べるときは、必ずリベイク（温め直し）してください。レンジに10秒かけ（中心が温まります）、さらにオーブントースターで軽く表面が温まるまで焼くとおいしさがよみがえります。
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＜料理／なかしましほ 撮影／大沼ショージ スタイリング／阿部まゆこ＞
なかしま・しほ
新潟県生まれ。音楽、出版の仕事を経て料理の道へ。2006年「foodmood（フードムード）」の名でお菓子工房をスタートする。素朴で、やさしい味のお菓子が人気。著書に『たのしいあんこの本』（主婦と生活社）など。発起人の一人となった「保護犬と暮らすということ」（扶桑社）が、10月8日に発売予定。
