昔から、大切に受け継がれてきた、四季折々の家仕事は、理にかなった、先人たちの知恵の結晶です。 今回は、体を温める力のあるしょうがを使った「しょうがシロップとしょうが糖」のつくり方を、画家で料理家の藤田みどりさんに教わります。
『家仕事ごよみ』より
しょうがシロップとしょうが糖 通年
体を温める力のあるしょうがを使ったシロップは、冬の常備食として重宝します。
「しょうがのエキスたっぷりのシロップをお湯で割って飲めば、体はポカポカに。紅茶などの甘味づけとしてもおすすめです。残ったしょうがでつくるしょうが糖も、懐かしい味わいのお茶請けになります」（藤田みどりさん）
用意するもの（つくりやすい分量）
| ● しょうが | 100g |
| ● 砂糖（きび砂糖、または、はちみつ。ミックスしても） | 100g（しょうがと同量） |
| ● レモン果汁 | 1/2個分 |
| ● あればラム酒（ゴールドラム） | 好みの量 |
つくり方
１ しょうがは皮をむかずに、汚れているところをきれいに洗い、1～2mm厚さにスライスする。鍋に入れ、砂糖をふりかけて、ひと晩おく。しょうがから水分が出て、なじんでくる。
２ １の鍋を火にかけ沸騰したら弱火にし、あくを取りながら20～30分、煮る。最後にレモン果汁、ラム酒を加える。ざるでこし、しょうがのスライスとシロップに分け、シロップを保存瓶に入れる。
３ しょうがのスライスをざるに広げ、一日、風干しにする。これで十分に甘いが、途中、好みでグラニュー糖（分量外・適量）をふりかけてもよい。しょうが糖のでき上がり。
４ しょうがシロップは、お湯割りにしたり紅茶に入れたりして、どうぞ。しょうが糖は、そのままいただく。
＜文／野上郁子（オフィスhana） イラスト／赤井稚佳＞
藤田みどり（ふじた・みどり）
料理家、画家。多摩美術大学絵画科卒業。英国王立園芸協会会員、北鎌倉湧水ネットワーク幹事、日本美術家連盟会員。北鎌倉の豊かな自然とひと続きの「台所」から生まれるおいしいレシピが人気。著書に『北鎌倉のお庭の台所』（主婦の友社）がある。
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