豆腐　通年

手づくりの豆乳でつくる自家製豆腐は感動的なおいしさです。

「家庭では、できたてのおいしさを味わえるざる豆腐にするのがおすすめ。にがりを入れるタイミングを見逃さないように、温度計で温度を測りましょう。にがりを満遍なく全体に混ぜることも大切です」（ホークスみよしさん）

用意するもの（つくりやすい分量）

［道具］

・大鍋
・豆乳づくりで使った布
・料理用温度計
・木のしゃもじ

つくり方

１　大鍋に豆乳を入れ、中火にかける。70℃になったら火を止め、にがりを木べらに伝わらせて、全体に行きわたるように入れる。弱火にかけ、ゆっくりと全体を混ぜる。

２　そのままゆっくり混ぜていると、透明な汁と白いおぼろ状のものが分離する。これをすくったのが、おぼろ豆腐。

３　ボウルにざるを入れ、湿らせた布をかぶせ、そこに２を注ぐ。

４　ボウルに出た水を捨て、ざるを戻し、布で包むようにして小皿を置いて重しをする（ふんわり仕上げたいときは置かない）。

５　布の中に、ざる豆腐のでき上がり。まずは塩をかけてシンプルに召し上がれ。

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＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

ホークスみよし
ステンシル作家で料理研究家。イギリス、クウェート、湘南での生活のあと、那須に移住。森の自然を題材としたステンシル作品を制作しながら、地元の自然食材を生かしたおいしいレシピも発表している。