ハラペーニョのピクルス

大量に収穫したオーガニックのハラペーニョをピクルスに。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ハラペーニョは輪切りにする。辛味を抑えたい場合は種を除く。

２　鍋にピクルス液の材料をすべて入れて火にかける。

３　沸騰したらハラペーニョを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱が取れたら煮沸消毒した瓶に詰める。

※ 冷暗所で約1年保存可能。瓶を煮沸消毒しない場合は、冷蔵庫で保存して1カ月以内に食べきる。

※ ハラペーニョは青とうがらしでも代用可。

ハラペーニョのピクルスを使って　ハラペーニョチキンのグリル

ソテーすると辛味がまろやかに。チキンの脂に辛味、酸味が好相性。

材料（2人分）

つくり方

１　とり肉は包丁で厚さを均等にする。ボウルにとり肉、ピクルス液を入れて軽くもみ込み、5分ほどおく。

２　フライパンを強火で熱してオリーブオイルをひき、１のとり肉の皮目を下にして並べ、塩をふる。ふたをして、強火で1～2分焼く。

３　皮目に焼き色がついたら弱めの中火にして5分ほど焼く。皮目がこんがりときつね色になったら、ひっくり返す。

４　ピクルスを加え、ふたたびふたをして、とり肉にしっかり火がとおるまで蒸し焼きにする。最後にブラックペッパーをふる。

＜撮影／三村健二　構成・文／結城 歩＞

山戸ユカ（やまと・ゆか）
ご主人とともに2013年9月に山梨・八ケ岳の山麓に移住。自宅のキッチンを開放するようなスタイルでレストラン「DILL」をオープン。
山梨県北杜市長坂町大井ケ森984-6
TEL.0551-45-7512

DILL eat,life.

Restaurant　984-6,Oigamori,Nagasaka

dilleatlife.com

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです