あさり　旬 3～6月

地味なあさりも、よく見ると貝殻ひとつひとつに、なかなかきれいな模様がありますが、それよりも貝の中身の味はもっと素敵です。和・洋・中のジャンルを問わず、よく使用される食材として、日頃から親しまれています。

産卵前の春先には、身の膨らみが増しておいしくなります。選ぶときは、貝を横から見たときに厚みのあるものが、おすすめです。

あさりのもつ主なうま味成分はコハク酸。紹介する料理のひとつ目は、そのエキスを存分に使った茶碗蒸しです。昆布と貝だけでとったスープでつくる、とてもシンプルで、味わい深い一品です。

あさりの茶碗蒸し

あさりのおいしいエキスを存分に味わえる一品。できたても美味ですが、冷やして食べてもなかなかです。

材料（2人分）

つくり方

１　あさりは薄い塩水（水2カップに塩大さじ1/2が目安）の中で砂出しし、殻をこすり洗いする。

２　水と昆布、あさりを鍋に入れ、中火にかけて煮立たせる。殻が開いたら昆布を取り出し、あくを取り、火を止め、ふきんなどを通してだし汁をこす。身は殻から外す。

３　ボウルに卵を溶きほぐし、冷ました２のだし汁300mlとAを加える。卵の白身が完全になじむまでよくかき混ぜ、裏ごし器などで一度こす。

４　ゆり根は一枚ずつはがし、沸騰させたBで2～3分ゆでる。

５　器に４のゆり根、２のあさりの身の2/3量を入れ、３の玉子汁を七分目まで入れる。湯気の立った蒸し器に入れ、ふきんをかぶせ、ふたを少しずらしてのせて、7～8分蒸す。

６　表面が固まってきたら、残りのあさり、食べやすく切ったかまぼこをのせ、残りの玉子汁を張り、再度6〜7分蒸す。最後に3cm長さに切った三つ葉、あれば、ゆずの皮を飾る。

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＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子　撮影／川村 隆＞

長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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