• 『天然生活』誌上に、2012年11月号から2014年3月号まで掲載された、人気連載「松田美智子の季節の仕事」。その中から、初鰹の「なまり節」を取り上げた記事を紹介します。今回は、「なまり節とトマトのオリーブオイルあえ」をつくります。
    (『天然生活』2013年5月号掲載)

    先人の知恵に理あり  松田美智子

    なまり節を使って なまり節とトマトのオリーブオイルあえ

    にんにくと赤とうがらしを加えて熱したオリーブオイルでマリネすれば、保存性も高まり、アレンジの幅も広がります。

    画像: なまり節を使って なまり節とトマトのオリーブオイルあえ

    材料(4人分)

    ● なまり節1/2節
    ● オリーブオイル1カップ
    ● にんにく(薄切り)1片分
    ● 赤とうがらし1本
    ● トマト中1個
    ● 天然塩適宜
    ● しょうゆ適宜
    ● 黒七味適宜

    つくり方

     小鍋にオリーブオイルとにんにく、種を取った赤とうがらしを入れて熱し、風味を移す。

     なまり節は7mm厚さに切り、密閉容器に入れ、の香味オイルで満たして空気に触れないようにし、冷蔵庫で冷やす。空気に触れなければ、1カ月は保存できる。

     トマトは皮をむき、7mm厚さにスライスする。

     器に、なまり節とトマトを交互に盛り、漬けている香味オイルをかける。好みで天然塩やしょうゆ、黒七味を添えて食べる。



    <料理/松田美智子 撮影/川村 隆 取材・文/小松宏子>

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった四季の保存食づくりをベースに、現代の生活でも無理なくできる、季節の食の楽しみを提案。

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです


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