『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、桜の咲く時季に旬を迎える「鯛」を使った料理を紹介します。今回は、赤酢の酸味を効かせた、さわやかな「鯛の酒蒸し」をつくります。
（『天然生活』2015年5月号掲載）
（『天然生活』2015年5月号掲載）
鯛 旬 3～6月
鯛は、艶やかな桃色に包まれた姿の美しさとともに、さわやかなおいしさで、だれをも魅了します。一年を通じておいしい魚として知られていますが、桜の咲く時季にとれる「桜鯛」はまた格別。
今回の一品は、酒蒸しです。切り身の鯛を、調味料と香味野菜と一緒に蒸すだけの簡単料理。蒸し器を使わずに、電子レンジで耐熱皿にラップをし、5分ほど加熱してもおいしくつくれます。
鯛の簡単酒蒸しのつくり方
とっても簡単なおすすめの一品。酢味の効いた、さわやかな酒蒸し。あつあつの蒸し汁を上からかけて、どうぞ。
材料（2人分）
| ● 鯛の切り身 | 2切れ |
| ● しょうが | 1片（10g程度） |
| ● A | |
| ・酒 | 大さじ3 |
| ・しょうゆ | 小さじ2 |
| ・赤酢、または酢 | 小さじ1 |
| ・みりん | 小さじ2 |
| ● せり | 1～2本 |
| ● 昆布 | 5cm角1枚 |
| ● 長ねぎ（芯をのぞいて縦にせん切りにして水にさらし、白髪ねぎにする） | 5cm分 |
| ● 一味とうがらし（好みで） | 少々 |
つくり方
１ 鯛は身が縮まないように皮目に軽く切り目を入れ、両面に薄く塩少々（分量外）をふり、5分ほどおく。※ 気になる場合は、小骨を抜いておく。
２ しょうがは皮をむき、薄切りにする。せりは4～5cm長さに切る。
３ 耐熱皿に、２のしょうがとせりの軸の部分、昆布、合わせたAを入れ、その上に１をのせ、湯気の立った蒸し器で6～7分蒸す。
４ 蒸し上がったら器に移し、せりの葉と白髪ねぎを飾り、蒸し汁を上からかける。好みで一味とうがらしをふる。柑橘類をしぼって食べてもよい。
＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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