（『修道院のお菓子』より）
スペインでは「ジプシーの腕（Brazo de gitano）」と呼ばれているロールケーキ。
中世に修道士がエジプトからもたらしたもので、もともとは「エジプト人の腕」と呼ばれていたとか。
表面にクリームを覆ってコテで焼き目をつけることもあります。
Brazo de gitano（ロールケーキ）のつくり方
材料（30×32cmの天板 1本分）
| 〈生地〉 | |
| ・薄力粉 | 50g |
| ・卵（Lサイズ） | 2個 |
| ・グラニュー糖 | 60g |
| 〈クリーム〉 | |
| ・牛乳 | 大さじ2 |
| ・板ゼラチン | 3枚（約4.5g） |
| ・生クリーム | 400ml |
| ・グラニュー糖 | 大さじ6 |
| 〈仕上げ〉 | |
| ・粉砂糖 | 適量 |
つくり方
１ 生地をつくる。卵は室温にもどす。薄力粉はふるう。オーブンは180℃に温めておく。
２ ボウルに卵、グラニュー糖を入れ、もったりとするまでハンドミキサー（または泡立て器）で混ぜる。薄力粉を少しずつ加えてさっくりと混ぜる。
３ 天板に大きめのオーブン用シートを敷き、２の生地を入れる。180℃のオーブンで10分焼く。シートをそっとはがし、乾いたふきんに移して冷ます。
４ クリームをつくる。板ゼラチンは水でふやかす。牛乳を温め、水けをきったゼラチンを入れて溶かし、粗熱をとる。
５ 生クリームにグラニュー糖を加えながら、ハンドミキサー（または泡立て器）で六分立てくらいになるまで、泡立てる。４を加えてさらに混ぜる。
６ ３の生地は焼き目を上にして５の半分量をぬり、残りの５を手前1/3部分にこんもりとのせ、くるりと巻く。ラップにくるみ、冷蔵庫で1時間ほど冷やしてなじませる。
７ 仕上げに粉砂糖をふり、切り分けていただく。
＜撮影／清水奈緒 スタイリング／大谷マキ＞
丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。東京生まれ。スペイン家庭料理教室「Mi Mesa」主宰。アメリカ留学後、ツアーコンダクターとして世界各地をまわる。1986年からスペインのマドリードに14年滞在。現地の料理教室に通いながら、家庭料理を学ぶ。この間に、修道院めぐりを始める。帰国後、スペインの家庭料理をベースにしたレシピを紹介。著書に『家庭でつくれるスペイン料理』（河出書房新社）、『週末はパエリャ名人』（文化出版局）、『ひんやりスープ』（誠文堂新光社）など。2020年2月に『修道院のお菓子』が扶桑社より復刊。
https://www.k-maruyama.com/
