スペインの女子修道院では、中世のころからお菓子がつくられています。熱心な修道女たちの手によって、吟味され、完成していったレシピは、何世紀もの間、それぞれの修道院に受け継がれてきました。スペイン・マドリードで14年間暮らし、「修道女のお菓子」を求めて各地の修道院を訪ね歩いた、料理家の丸山久美さんに、素朴でしみじみおいしい、スペイン修道院のお菓子レシピを教えていただきます。今回は、修道女の「Flan（プリン）」のつくり方を。
（『修道院のお菓子』より）
（『修道院のお菓子』より）
スペイン人は大のプリン好き。
家庭ではもちろん、どこのお店でもホームメイドの濃厚なおいしいプリンが食べられます。
修道女のプリンは格別においしいといわれていますが、残念ながら販売している修道院に出合ったことがありません。
このレシピは、友人のおばあちゃんが、修道女から伝授されたものです。
修道女の「Flan（プリン）」のつくり方
材料（プリン型 4～5個分）
| ● 卵（Lサイズ） | 2個 |
| ● 牛乳 | 200ml |
| ● グラニュー糖 | 大さじ3 |
| ● レモン（国産）の皮のすりおろし | 少々 |
| ● バター（型用） | 少々 |
| 〈キャラメルソース〉 | |
| ・グラニュー糖 | 大さじ3 |
つくり方
１ 型にバターをぬる。オーブンは170℃に温める。湯を沸かしておく。
２ キャラメルソースをつくる。鍋にグラニュー糖と水大さじ2（分量外）を入れて火にかけ、キャラメル色になり煙が出てきたら火を止め、水大さじ2（分量外）を加えて、型に流す。
３ 牛乳を沸騰直前まで温める。
４ 卵を溶き、グラニュー糖を混ぜる。３を注ぎ、レモンの皮を加えて混ぜる。
５ ４をこしながら２の型に注ぎ入れ、天板に並べる。天板に湯をはり、170℃のオーブンで15～20分、蒸し焼きにする。
６ 粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし、型から外す。
＜撮影／清水奈緒 スタイリング／大谷マキ＞
丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。東京生まれ。スペイン家庭料理教室「Mi Mesa」主宰。アメリカ留学後、ツアーコンダクターとして世界各地をまわる。1986年からスペインのマドリードに14年滞在。現地の料理教室に通いながら、家庭料理を学ぶ。この間に、修道院めぐりを始める。帰国後、スペインの家庭料理をベースにしたレシピを紹介。著書に『家庭でつくれるスペイン料理』（河出書房新社）、『週末はパエリャ名人』（文化出版局）、『ひんやりスープ』（誠文堂新光社）など。2020年2月に『修道院のお菓子』が扶桑社より復刊。
https://www.k-maruyama.com/
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