親子三代で料理家の堀江家では、いつの時代も洋食が食卓を彩りました。孫娘のほりえさわこさんが、祖母のレシピを母から受け継ぎ、いまも家族につくる昭和の味には、幾つもの小さな工夫があります。今回は、子どもたちに、いまも大人気という「スコッチエッグ」のレシピを。
（『天然生活』2016年6月号掲載）
（『天然生活』2016年6月号掲載）
昔のレシピは、すべて手書き。「自宅には、何千というレシピカードが残っています」と、さわこさん
スコッチエッグのつくり方
たっぷりの油でじっくり揚げて、意外と手間がかかるスコッチエッグ。うずらの小さな卵を使えば、油も少なく、より食べやすく。
子どもたちのイベントでは、いまも人気の堀江家伝統のメニュー。ひと口サイズで気軽につまめる、パーティ向きのフィンガーフード。食べごたえも満点
懐かしいスコッチエッグのここをアレンジ
ゆで卵は小さなうずらに替えて、サイズダウン。これにより、揚げ時間も油の量も減り、手軽になった。また、衣の材料から卵を抜き、混ぜ合わせた小麦粉と牛乳をからめるだけにすることで、工程をひとつカット。
材料（2～3人分）
| ● うずらの卵 | 10個 |
| ● Ａ | |
| ・牛豚合いびき肉 | 200g |
| ・卵 | 1個 |
| ・パン粉 | 大さじ4 |
| ・片栗粉、トマトケチャップ、ソース | 各大さじ1 |
| ● Ｂ | |
| ・小麦粉 | 大さじ2 |
| ・牛乳 | 大さじ2～3 |
| ● パン粉 | 1/4カップ |
| ● 好みでトマトケチャップ | 適量 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
つくり方
１ うずらの卵は熱湯で5分ほどゆで、冷水にひたし、殻をむく。ペーパーで水けをふき取る。
２ ボウルにＡを入れてよく混ぜ合わせ、10等分にする。余分な空気が入らないように注意しながら、１の卵を包む。
３ Ｂをなめらかに混ぜ合わせて２をくぐらせる。パン粉をまぶし、180℃の揚げ油で3～4分、揚げる。器に盛り、好みでケチャップをつけていただく。
＜撮影／川村 隆 スタイリング／池水陽子 取材・文／福山雅美＞
ほりえさわこ
料理研究家、栄養士。祖母、母ともに料理研究家の家庭に育つ。イタリア、韓国での料理修業を経て、料理家の道へ。著書に、母・ひろ子さんとの共著『最新版 簡単おせちとごちそうレシピ』（主婦の友社）などがある。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
