（『天然生活』2016年6月号掲載）
昔のレシピは、すべて手書き。「自宅には、何千というレシピカードが残っています」と、さわこさん
ライスグラタンのつくり方
ごはんにも手を抜かず、バターとパセリの香りを漂わせて。豆乳のクセが気にならないように、カレー粉を加えました。
堀江家では、朝ごはんに出ることも多かったというライスグラタン。ひとりひと皿で出されるという、“個別”な感じがとてもうれしかった記憶
懐かしいライスグラタンのここをアレンジ
豆乳＋カレーで軽い味わいに。一方、満足感が出るように、当時は手に入りにくかったアボカドをプラス。レンジを使うことで、バターを減らしてもホワイトソースに風味を出せるようになった。
材料（2～3人分）
| ● ごはん | 300g |
| ● えび（殻つき） | 200g |
| ● アボカド | 1/2個 |
| ● Ａ | |
| ・バター | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2弱 |
| ・パセリのみじん切り | 大さじ3～4 |
| ● Ｂ | |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ・白ワイン | 大さじ2 |
| ・水 | 1/2カップ |
| ● Ｃ | |
| ・カレー粉 | 小さじ1/2 |
| ・小麦粉 | 大さじ2 |
| ・顆粒コンソメ | 小さじ1 |
| ● 豆乳 | 1カップ |
| ● バター | 大さじ1/2 |
| ● ピザ用チーズ | 適量 |
つくり方
１ 熱いごはんにＡを加え、混ぜ合わせて耐熱皿に盛る。
２ えびは殻の間から、竹串などを使って、背ワタを抜き取る。殻ごと鍋に入れ、Ｂを加えてふたをし、火にかける。1分ほど蒸し、そのまま鍋の中で冷ましてから殻をむく。そのときに、蒸し汁は捨てずに、とっておく。
３ アボカドは種と皮を取り除き、2～3cm角に切る。
４ 耐熱ボウルにⅭを入れて泡立て器でよく混ぜ、豆乳を少しずつ入れて、さらになめらかになるまで混ぜる。
５ ４をレンジで2分、加熱する。泡立て器でなめらかに混ぜ、さらに2分、レンジにかける。よく混ぜてからバターを落とし、全体を混ぜ合わせる。２のえびの蒸し汁を大さじ3加え、なめらかになるまで混ぜる。
６ １にアボカドとえびをのせ、５のソースをかける。ピザ用チーズを全体にのせ、オーブントースターで10分焼く。
＜撮影／川村 隆 スタイリング／池水陽子 取材・文／福山雅美＞
ほりえさわこ
料理研究家、栄養士。祖母、母ともに料理研究家の家庭に育つ。イタリア、韓国での料理修業を経て、料理家の道へ。著書に、母・ひろ子さんとの共著『最新版 簡単おせちとごちそうレシピ』（主婦の友社）などがある。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
