親子三代で料理家の堀江家では、いつの時代も洋食が食卓を彩りました。孫娘のほりえさわこさんが、祖母のレシピを母から受け継ぎ、いまも家族につくる昭和の味には、幾つもの小さな工夫があります。今回は、冷めてもおいしい、お弁当にもピッタリの「メカジキのピカタ」のレシピを。
（『天然生活』2016年6月号掲載）
（『天然生活』2016年6月号掲載）
昔のレシピは、すべて手書き。「自宅には、何千というレシピカードが残っています」と、さわこさん
メカジキのピカタのつくり方
白ワインとパルミジャーノを加えて、ちょっと大人の味わい。豚肉、ささ身、さけなどを使っても、おいしく仕上がります。
冷めてもおいしいので、よくお弁当に入っていたという思い出の料理。当時は、ホットプレートで焼いて、みんなであつあつをいただくこともあったそう
懐かしい魚のピカタのここをアレンジ
オリジナルのレシピでは、衣は小麦粉と卵のみだったが、粉チーズを加えてコクを出した。また、パセリは、当時、みじん切りにして卵液に混ぜ込んでいたが、表面に貼り付けて、簡単にかわいらしく仕上げている。
材料（2人分）
| ● メカジキの切り身 | 2切れ |
| ● Ａ | |
| ・溶き卵 | 1個分 |
| ・パルミジャーノチーズ | 大さじ1 |
| ● 小麦粉 | 大さじ1 |
| ● 白ワイン | 大さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1/4 |
| ● イタリアンパセリ | 適量 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
つくり方
１ メカジキは食べやすい大きさにそぎ切りにし、塩をふる。白ワインをふりかけ、5分おく。余計な水けを、ペーパーでふき取る。
２ ポリ袋に小麦粉と塩少々（分量外）を入れ、１を加えて、全体に粉をまぶす。
３ Ａをバットなどに入れ、２をくぐらせる。
４ フライパンでオリーブオイルを温め、３の両面にイタリアンパセリを貼り付けるようにして、弱めの中火で色よく焼く。溶き卵が余っているようなら、もう一度くぐらせ、さらに色よく焼き上げる。
＜撮影／川村 隆 スタイリング／池水陽子 取材・文／福山雅美＞
ほりえさわこ
料理研究家、栄養士。祖母、母ともに料理研究家の家庭に育つ。イタリア、韓国での料理修業を経て、料理家の道へ。著書に、母・ひろ子さんとの共著『最新版 簡単おせちとごちそうレシピ』（主婦の友社）などがある。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
