親子三代で料理家の堀江家では、いつの時代も洋食が食卓を彩りました。孫娘のほりえさわこさんが、祖母のレシピを母から受け継ぎ、いまも家族につくる昭和の味には、幾つもの小さな工夫があります。今回は、スペアリブでつくるごちそう、堀江家の年末年始には必ず登場したという「ポークチョップ」のレシピを紹介します。
（『天然生活』2016年6月号掲載）
（『天然生活』2016年6月号掲載）
昔のレシピは、すべて手書き。「自宅には、何千というレシピカードが残っています」と、さわこさん
ポークチョップのつくり方
おいしさはそのままに、手順を上手に簡略化。ほんのり甘いソースで、ごはんにも合うごちそうです。
大家族の堀江家の年末年始には、必ず登場した。なんと、10kgものスペアリブを用意していたとか。じっくり火をとおしてあるので、冷蔵庫で約1週間保存可
懐かしいポークチョップのここをアレンジ
昔は、鍋でコトコトつくったソース。いまは、レンジで手軽に。にんにくと玉ねぎは、みじん切りにしていたが、薄切りにして手間を省いた。これにより、ソースというより具に近い感覚になって、満足感アップ。
材料（2～3人分）
| ● 豚スペアリブ | 800g～1kg |
| ● Ａ | |
| ・にんにくの薄切り | 1片分 |
| ・玉ねぎの薄切り | 1/4個分 |
| ・トマトケチャップ | 1/2カップ |
| ・赤ワイン | 大さじ4 |
| ・酢、砂糖 | 各大さじ2 |
| ・ソース、粒マスタード | 各大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・こしょう | 少々 |
つくり方
１ ソースをつくる。耐熱ボウルにＡを入れ、レンジで8分加熱する。
２ オーブンの天板にアルミホイルを敷き、さらに新聞紙をのせて、厚手のクッキングペーパーをのせる。その上に、間隔をあけながらスペアリブを並べ、220℃に温めたオーブンで20分焼く。
３ スペアリブを一度取り出し、新しいクッキングペーパーで、表面の脂をふき取る。天板に敷いていたクッキングペーパーと新聞紙も余分な脂を取り除くため、外す。
４ スペアリブに１のソースを半分まぶし、アルミホイルの上にのせて180℃に温めたオーブンで10分焼く。一度取り出し、残りのソースにからめ、さらに10分焼く。
＜撮影／川村 隆 スタイリング／池水陽子 取材・文／福山雅美＞
ほりえさわこ
料理研究家、栄養士。祖母、母ともに料理研究家の家庭に育つ。イタリア、韓国での料理修業を経て、料理家の道へ。著書に、母・ひろ子さんとの共著『最新版 簡単おせちとごちそうレシピ』（主婦の友社）などがある。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
