青梅のカリカリ漬け　五月から六月

青梅が出回るのは初夏のほんの一瞬だけ。お店で見かけたら見逃さずつくってみたい保存食のひとつが、青梅のカリカリ漬け。

「普通の梅干しと違って、甘酸っぱい仕上がりなので、ヨーグルトに添えたり、ケーキに入れたりと、デザート感覚でいただくのもおいしい。赤じそは時季が合わなかったら、入れなくても大丈夫です」（ホークスみよしさん）

用意するもの（つくりやすい分量）

つくり方

１　梅を洗い、へたをつまようじか親指で取って器に入れる。塩大さじ1（分量外）でよくもみ、ひたひたの水を入れ、皿などを軽く重しにして2日おく。

２　１の梅をナイフで2～4つ割りにして種を取る。水を入れたボウルに放ち、皿などをかぶせて、そのまま2時間ほど水につける。

３　清潔な瓶に水けをきった２の梅を入れ、その上からかぶせるように塩と砂糖を混ぜ合わせたものを入れる。

４　赤じその葉をざく切りにし、かぶせるようにして入れ、酢を加えてふたをして漬け込む。2週間ほどで食べられる。小瓶に分けて冷蔵庫で保存する。

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＜文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／赤井稚佳＞

ホークスみよし
ステンシル作家で料理研究家。イギリス、クウェート、湘南での生活のあと、那須に移住。森の自然を題材としたステンシル作品を制作しながら、地元の自然食材を生かしたおいしいレシピも発表している。