昔から、大切に受け継がれてきた、四季折々の家仕事は、理にかなった、先人たちの知恵の結晶です。 今回は、初夏の一時期、黄色くなる前の青梅を使った「青梅のカリカリ漬け」のつくり方を、ステンシル作家で料理研究家のホークスみよしさんに教わります。
『家仕事ごよみ』より
『家仕事ごよみ』より
青梅のカリカリ漬け 五月から六月
青梅が出回るのは初夏のほんの一瞬だけ。お店で見かけたら見逃さずつくってみたい保存食のひとつが、青梅のカリカリ漬け。
「普通の梅干しと違って、甘酸っぱい仕上がりなので、ヨーグルトに添えたり、ケーキに入れたりと、デザート感覚でいただくのもおいしい。赤じそは時季が合わなかったら、入れなくても大丈夫です」（ホークスみよしさん）
用意するもの（つくりやすい分量）
| ● 青梅 | 500g |
| （黄色くなる前のもので、無傷、中くらいの大きさのもの） | |
| ● 塩 | 80g |
| ● 砂糖 | 180g |
| （塩と砂糖は混ぜておく） | |
| ● 酢 | 100mL |
| ● 赤じその葉 | 100g |
| （塩少々でもみ込んで、青黒い汁を出しておく） | |
つくり方
１ 梅を洗い、へたをつまようじか親指で取って器に入れる。塩大さじ1（分量外）でよくもみ、ひたひたの水を入れ、皿などを軽く重しにして2日おく。
２ １の梅をナイフで2～4つ割りにして種を取る。水を入れたボウルに放ち、皿などをかぶせて、そのまま2時間ほど水につける。
３ 清潔な瓶に水けをきった２の梅を入れ、その上からかぶせるように塩と砂糖を混ぜ合わせたものを入れる。
４ 赤じその葉をざく切りにし、かぶせるようにして入れ、酢を加えてふたをして漬け込む。2週間ほどで食べられる。小瓶に分けて冷蔵庫で保存する。
＜文／野上郁子（オフィスhana） イラスト／赤井稚佳＞
ホークスみよし
ステンシル作家で料理研究家。イギリス、クウェート、湘南での生活のあと、那須に移住。森の自然を題材としたステンシル作品を制作しながら、地元の自然食材を生かしたおいしいレシピも発表している。
