スイートポテト

香ばしい皮とポテトとのバランスがいい、しっとりスイートポテト。コッペパンみたいなジャンボサイズで、食べごたえ満点のおやつ。

材料（さつまいも・2本分）

つくり方

１　さつまいもは洗い、水けをふく。アルミホイルを敷いた厚手の鍋に入れてふたをして、竹串がスッと通るまで弱火で焼く。途中、裏返して1時間ほど加熱する。

２　１を縦に半分に切り、一方は皮を残してスプーンで中身をくりぬく。もう片方は皮をむく。

３　フードプロセッサーに２の中身（正味約500g）と、砂糖を入れて回す。卵黄の3/4量、生クリーム、ラム酒を加え、なめらかになるまで回す。

４　２の皮に、３を詰める。手でこんもりと形を整え、残りの卵黄を表面にぬる。

５　200℃に温めておいたオーブンで20分ほど焼く。

レーズンクッキー

上質なバターや粉類、ラム酒漬けのレーズンなどをたっぷり使うことで、市販のレーズンクッキーとは、ひと味違う、おいしさに仕上がります。

材料（約5cmの正方形・28枚分）

下準備

・バターを室温にもどす。

・薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいにかける。

つくり方

１　ボウルにバターを入れ、ゴムべらでクリーム状に練る。砂糖、塩を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。練乳、卵、レーズンを順に加えて、そのつど、よく混ぜる。ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

２　ラップで上下をはさみ、めん棒で横35×縦20cmの長方形にのばす。冷蔵庫で約1時間、休ませる。上のラップを外し、包丁で5cm角に切る。

３　オーブン用シートを敷いた天板に3mmほど間隔をあけて並べ、上に溶き卵（分量外）を、はけでぬる。180℃に温めておいたオーブンで10分ほど焼く。すぐにケーキクーラーの上にのせ、粗熱が取れたら保存袋に入れて冷ます。

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見ていると胸がキュンとするような、なつかしのおやつ。食べると幸せな気分に包まれて、頰がほころびます。

昔から親しんできた味をよりおいしく再現したかった、と桑原奈津子さん。なつかしのおやつで思い出すのは、「子どものころ、近所のパン屋さんで買っていたレモンケーキや、母の手づくりのジャパニーズワッフル。どちらも、かわいくて大好きでした」。

「お菓子のイメージをくずさず、家にある材料で、より安全に、おいしくつくれたらなと。チョコスティックやレーズンクッキーは、実際のサイズも測って実験したりして。大きかったり曲がったりするけど、見た目のかわいさも考えながらつくると楽しいんです。あとは、ちょっと上質なバターを使うと、よりおいしくできるかな」

ぱっと見たら焼きいもみたいな、スイートポテトも絶品です。

＜料理／桑原奈津子　撮影／清水奈緒　スタイリング／阿部まゆこ　取材・文／花沢理恵＞

桑原奈津子（くわはら・なつこ）
カフェのキッチンとベーカリー、製粉会社の食品開発室、加工でん粉会社研究職を経て、2004年に料理家として独立。スタイリングも行い、雑誌、書籍、広告を中心に活躍している。著書に『卵・乳製品・小麦粉なし　作ってあげたい子どものおやつ』（KADOKAWA）ほか多数。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです