ロシアンクッキー

なつかしさを誘うロシアンクッキーは、口に入れると、ほっとする味。星形の口金の跡がきれいに残るよう、粉類を多めに配合するのがコツ。

材料（直径約5cm・20枚分）

下準備

・バターを室温にもどす。

・薄力粉をふるいにかける。

・ラズベリージャムをこし器に通し、種を取り除く。

つくり方

１　ボウルにバターを入れ、ゴムべらでクリーム状に練る。砂糖、塩を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。卵を加えてよく混ぜ、アーモンドパウダー、シナモンパウダーを加えて混ぜる。ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

２　星形口金を付けたしぼり袋に、１を入れる。オーブン用シートを敷いた天板に、直径5cm程度のリング状に、間隔をあけながらしぼる。さらに中央部分に生地を丸くしぼり、中央の生地を指で平らにならし、くぼみをつくる。くぼみにジャムを入れ、スプーンの背などで丸くのばす。

３　170℃に温めておいたオーブンで、12分ほど焼く。

＜料理／桑原奈津子　撮影／清水奈緒　スタイリング／阿部まゆこ　取材・文／花沢理恵＞

桑原奈津子（くわはら・なつこ）
カフェのキッチンとベーカリー、製粉会社の食品開発室、加工でん粉会社研究職を経て、2004年に料理家として独立。スタイリングも行い、雑誌、書籍、広告を中心に活躍している。著書に『卵・乳製品・小麦粉なし　作ってあげたい子どものおやつ』（KADOKAWA）ほか多数。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです