（『天然生活』2013年9月号掲載）
ブロッコリーとアボカドのココナッツカレーのつくり方
濃厚なアボカドと、ココナッツミルクを使った個性派カレー。全体を上手にまとめてくれるのは、仕上げに入れるレモンの果汁。
材料（3～4人分）
| ● ブロッコリー | 1個 |
| ● アボカド | 1個 |
| ● ココナッツミルク缶 | 1個（約400g） |
| ● Ａ | |
| ・玉ねぎ（みじん切り） | 1個分 |
| ・にんにく、しょうが（すりおろし） | 各大さじ1 |
| ● あればカルダモン | 3～4粒 |
| ● 赤とうがらし（へたと種を取る） | 1本 |
| ● カレー粉 | 大さじ1 |
| ● レモン汁 | 大さじ1 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● 菜種油 | 大さじ2 |
| ● ブロッコリーディップ（＊） | 適量 |
つくり方
１ すり鉢にカルダモンを入れて、すりこ木でさやを割る。
２ ブロッコリーは食べやすく小房に分けて下ゆでする。アボカドは半分に切って種を取り除き、皮をむいて約3cm大に切る。
３ フライパンに油、１、赤とうがらしを入れ、弱火にかける。香りが立ったらＡを入れ、軽く火をとおす。
４ ３にココナッツミルク、ブロッコリー、アボカドを入れ、煮立ったらカレー粉、レモン汁を加えて塩で味をととのえる、ブロッコリーディップを添えていただく。
＊ブロッコリーディップのつくり方（つくりやすい分量）
やわらかめにゆで、ざく切りにしたブロッコリー1/2個分、レモン汁大さじ1、菜種油大さじ2、ナッツ（くるみ、松の実など）大さじ1、塩小さじ1をフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまで攪拌する。
◇ ◇ ◇
スパイスに、ひと手間。味が驚くほど変わります
2013年3月にオープンした「レストラン 星月夜」。地元のオーガニック野菜を中心とした穀物菜食料理のお店です。
「カレーは、よくつくりますね。お店だけではなく、自宅に友達が集まるときも、大鍋にいっぱいつくって、『どうぞ、ご自由に』という感じで」
夏のカレーは後味さっぱりがおいしいから、スパイシーカレーはトマトで、ココナッツカレーはレモン汁で、酸味をプラスして軽やかさを出します。
また、スパイスはカレー粉だけでもなかなかおいしく仕上がりますが、さらに本格を目指すなら、そこに好みのもの1～2種類をプラス。すると、グッと、お店の味に近づきます。
「まずそろえたいのは、クミンとコリアンダーかな。パウダーでなく、 “シードをすりつぶす” というひと手間で香りの立ち方がまったく変わってきますから、ぜひ試してくださいね」
カレーに欠かせないもの
たっぷりのしょうがとシナモンやクローブを入れた、スパイシーな手づくりジンジャーエール
なすとひき肉のドライキーマカレー／結ふ食楽屋・高橋 林さん ⇒
玄米のカレーピラフ／おやつ屋ハイジ・添田友美さん ⇒
レンズ豆のカレーと簡単手づくりナン／おやつ屋ハイジ・添田友美さん ⇒
キャベツとセロリと大豆のトマトカレー／フードコーディネーター・大塩あゆ美さん ⇒
ごぼうと豚肉の黒こしょうカレー／フードコーディネーター・大塩あゆ美さん ⇒
スパイシーカレー／星月夜・加藤俊介さん ⇒
＜撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美＞
加藤俊介（かとう・しゅんすけ）
岐阜・犬山市にて、2013年から穀物菜食料理を中心としたオーガニックレストラン「星月夜」を営む。2017年に、2階にギャラリーをオープン。
http://hosizukiyo.jp
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
