（『天然生活』2013年9月号掲載）
ごぼうと豚肉の黒こしょうカレーのつくり方
角切りの豚肉に負けない、ごぼうの力強い存在感。黒こしょうのスッと抜ける辛さは、新鮮な味わいをもたらします。
材料（4人分）
| ● ごぼう | 1と1/2本（約230g） |
| ● 豚ひき肉 | 150g |
| ● 豚肩ロースまたはロース（とんかつ用などの厚切りか、かたまり） | 200g |
| ● トマト（中） | 2個 |
| ● Ａ | |
| ・ヨーグルト | 大さじ4 |
| ・しょうが（すりおろし） | 大さじ1と1/2 |
| ・にんにく（すろおろし） | 大さじ1 |
| ・ターメリックパウダー | 小さじ1/2 |
| ・コリアンダーパウダー | 小さじ1強 |
| ・ガラムマサラ | 大さじ1 |
| ・チリパウダー | 小さじ1/2 |
| ・玉ねぎ（すりおろし） | 中1個分 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ● 菜種油 | 大さじ2 |
| ● Ｂ | |
| ・ローリエ | 1枚 |
| ・クローブ | 5粒 |
| ・黒こしょう | 10粒 |
| ・シナモンスティック | 1本 |
| ・クミンシード | 大さじ1 |
| ● しょうが（みじん切り） | 大さじ2 |
| ● にんにく（みじん切り） | 大さじ1 |
| ● 塩、黒こしょう | 各適量 |
つくり方
１ ごぼうはよく洗い、5～8mm幅に切る。塩ひとつまみ（分量外）をふり、菜種油（分量外）を全体にまぶす。200℃のオーブンで10分ほど焼く。
２ 豚肩ロースは1cm角に切り、トマトはざく切りにする。
３ 豚ひき肉と２の豚肉をボウルに入れ、そこによく混ぜ合わせたＡを加えて、しっかりもみ込む。30分ほどおいてなじませる。
４ 鍋に油とＢを入れて弱めの中火にかける。クミンシードから気泡が出てきたら、しょうがとにんにくを加えて炒める。香りが立ってきたら、３と１を加えて炒め合わせる。
５ 肉の色が変わってきたらトマトを加え、ふたをして中火で20分ほど煮込む。あまりに煮立つようなら、ときどき火を弱める。
６ 全体に火が入ったら、塩で味をととのえ、黒こしょうで辛さを足す。
◇ ◇ ◇
野菜好きもお肉好きも、みんながおいしいカレー
ケータリングの仕事を多く手がける大塩さん。みんながおいしく食べられるメニューとして、一番に候補に挙がるのが、カレーだといいます。
「レシピを考えるときは、イメージを決めて、ぶれないように組み立てます。たとえば、トマトカレーは軽くさわやかなイメージ。だから、ヨーグルトやトマトの酸味、セロリの香りを前面に。一方、ごぼうのカレーは、しっかりめの味。その土臭さを肉の脂の甘さで和らげ、辛さは黒こしょうをポイントに。とうがらしのぴりっとした辛味と違って、黒こしょうって抜けるような爽快さがあるんです」
大塩さんは、「いいカレーには、“層” がある」といいます。最初に辛さがきて、そのあとに素材の甘さと香辛料の風味がじわっと広がるカレー。
口の中で、おいしさがリズミカルに変化すれば、それは間違いなく、 みんなが喜ぶ “おいしいカレー” なのです。
カレーに欠かせないもの
故郷・静岡でとれるニューサマーオレンジを使った甘酸っぱい柑橘ドレッシングのサラダ
なすとひき肉のドライキーマカレー／結ふ食楽屋・高橋 林さん ⇒
玄米のカレーピラフ／おやつ屋ハイジ・添田友美さん ⇒
レンズ豆のカレーと簡単手づくりナン／おやつ屋ハイジ・添田友美さん ⇒
キャベツとセロリと大豆のトマトカレー／フードコーディネーター・大塩あゆ美さん ⇒
スパイシーカレー／星月夜・加藤俊介さん ⇒
ブロッコリーとアボカドのココナッツカレー／星月夜・加藤俊介さん ⇒
＜撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美＞
大塩あゆ美（おおしお・あゆみ）
料理研究家。たかはしよしこ氏のもとで修行後、独立。出張料理「あゆみ食堂」としてケータリングやレシピ提案を中心に活動。2019年10月に長野・諏訪で実店舗「あゆみ食堂」をオープン。地場産の食材を中心とした、旬の味を生かした料理が好評。著書は、『あゆみ食堂のお弁当』（文化出版局）、『超元気になれる！ あゆみ食堂のワンプレート』（家の光協会）。
インスタグラム：
https://www.instagram.com/ayumishokudo/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
