（『天然生活』2013年9月号掲載）
なすとひき肉のドライキーマカレーのつくり方
時間がないときに登場するという、炒めるだけのキーマカレー。はちみつを加えるのが、まろやかさの秘密。
材料（2～3人分）
| ● なす | 2本 |
| ● 合いびき肉 | 150g |
| ● 玉ねぎ（みじん切り） | 1/2個分 |
| ● Ａ | |
| ・ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー | 各小さじ1/2 |
| ・カレー粉 | 小さじ1 |
| ・塩 | ひとつまみ |
| ● クミンシード | ひとつまみ |
| ● しょうが、にんにく（すりおろし） | 各1片分 |
| ● はちみつ | 小さじ2 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 菜種油 | 大さじ1 |
つくり方
１ 小さなボウルにＡを入れ、よく混ぜ合わせる。
２ なすはへたを切り落として縦半分に切り、斜め薄切りにする。
３ フライパンに油とクミンシードを入れ、弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを入れ、つんとした香りがやわらかくなり、透明になるまで中火で炒める。
４ しょうがとにんにくを加え、なす、ひき肉を加えて炒め合わせる。
５ 肉に火がとおり、なすがしんなりしたら１を加える。粉っぽさがなくなったら、はちみつ、しょうゆを加える。味が足りないようなら、塩（分量外）を足す。辛さが欲しいときは、チリペッパーか一味とうがらしを加える。
◇ ◇ ◇
季節が変われば、スパイスも変わります
辛いものは少し苦手、だけどカレーは大好き。そんな楽屋さんがつくるカレーは、スパイスの複雑なうま味を味わう、辛さを際立たせないカレーです。
「辛さは好き好きなので。もっと辛くしたい場合、うちでは、おのおのが一味とうがらしを足します」
野菜料理が得意なだけあって、仕上がりはさっぱり、野菜たっぷり。しかも、手間がかかるようにみえて、キーマカレーは、どんどん素材を炒めて足していくだけ。
スパイスの配合も、決まっているわけではありません。夏は自然と、さわやかな風味のコリアンダーがちょっぴり多めになります。
「味噌汁感覚です。暑いときはさっぱり、冬はこっくりした味噌を使いたくなるような。カレーって、一年中食べたいから、その季節においしい配合でつくるんですよ」
カレーに欠かせないもの
淡いピンクが食卓のアクセントになる、新玉ねぎとみょうがのピクルス。口の中がさっぱり
玄米のカレーピラフ／おやつ屋ハイジ・添田友美さん ⇒
レンズ豆のカレーと簡単手づくりナン／おやつ屋ハイジ・添田友美さん ⇒
キャベツとセロリと大豆のトマトカレー／フードコーディネーター・大塩あゆ美さん ⇒
ごぼうと豚肉の黒こしょうカレー／フードコーディネーター・大塩あゆ美さん ⇒
スパイシーカレー／星月夜・加藤俊介さん ⇒
ブロッコリーとアボカドのココナッツカレー／星月夜・加藤俊介さん ⇒
＜撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美＞
高橋 林（たかはし・りん）
東京・世田谷の野菜料理店で腕を振るう。食の世界に入ったのは、とあるカレー屋のおいしさに感銘を受け、働いたのがきっかけ。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
