野菜好きもお肉好きも、みんながおいしいカレー

ケータリングの仕事を多く手がける大塩さん。みんながおいしく食べられるメニューとして、一番に候補に挙がるのが、カレーだといいます。

「レシピを考えるときは、イメージを決めて、ぶれないように組み立てます。たとえば、トマトカレーは軽くさわやかなイメージ。だから、ヨーグルトやトマトの酸味、セロリの香りを前面に。一方、ごぼうのカレーは、しっかりめの味。その土臭さを肉の脂の甘さで和らげ、辛さは黒こしょうをポイントに。とうがらしのぴりっとした辛味と違って、黒こしょうって抜けるような爽快さがあるんです」

大塩さんは、「いいカレーには、“層” がある」といいます。最初に辛さがきて、そのあとに素材の甘さと香辛料の風味がじわっと広がるカレー。

口の中で、おいしさがリズミカルに変化すれば、それは間違いなく、 みんなが喜ぶ “おいしいカレー” なのです。

キャベツとセロリと大豆のトマトカレーのつくり方

しゃきしゃきキャベツと、セロリの香りが軽やかなひと皿。ヨーグルトソースでさわやかに。

材料（4人分）

下準備

大豆は水にひと晩、つけておく。水（700ml）ごと鍋に移し、塩ふたつまみ（分量外）を加えてコリコリと食感が残る程度にゆでる。ゆで汁も取っておく。

つくり方

１　キャベツは4～5mm幅程度の粗めのせん切りにする。セロリは、茎を5mm幅程度の斜め切りに、葉はせん切りにする。トマトの水煮はボウルに移し、粗くくずす。

２　鍋に油、クミンシード、ローリエを入れて弱中火にかける。クミンシードから気泡が出てきたら、にんにくとしょうがを加えて炒める。香りが立ったところで、玉ねぎと塩ひとつまみ（分量外）を加え、さらに炒める。

３　玉ねぎに火がとおり、少しとろりとしたら、キャベツとセロリの茎を加え、Ａを加えて炒め合わせる。全体がなじんだら、１のトマト、すべての大豆のゆで汁、水150ml、塩を加えて中火で10分ほど煮込む。

４　大豆を加え、火を少し弱めてさらに10分ほど煮込む。味をみて塩（分量外）で味をととのえる。

５　Ｂの材料をすべて合わせ、ヨーグルトソースをつくる。

６　４のカレーを器によそい、ヨーグルトソースとセロリの葉をのせる。

カレーに欠かせないもの

＜撮影／川村 隆　取材・文／福山雅美＞

大塩あゆ美（おおしお・あゆみ）
料理研究家。たかはしよしこ氏のもとで修行後、独立。出張料理「あゆみ食堂」としてケータリングやレシピ提案を中心に活動。2019年10月に長野・諏訪で実店舗「あゆみ食堂」をオープン。地場産の食材を中心とした、旬の味を生かした料理が好評。著書は、『あゆみ食堂のお弁当』（文化出版局）、『超元気になれる！ あゆみ食堂のワンプレート』（家の光協会）。
インスタグラム：
https://www.instagram.com/ayumishokudo/

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです