ココナッツと練乳のジェラートのレシピ

ココナッツと練乳の濃厚な甘さが、アジアのデザートを連想させます。ジェラートに、凍らせた色とりどりのフルーツを添えてもおいしい。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ボウル（あればステンレス製がよい）に、ココナッツミルクと練乳を合わせ、冷凍庫で冷やす。

２　周りが固まりはじめたら、泡立て器でよく混ぜ、全体を均一にする。この作業を3回ほど繰り返す。

３　別のボウルに生クリームを入れ、底に氷水を当て、泡立て器で六分立てに泡立てる。

４　２に３を加えてよく混ぜ、再び冷凍庫で冷やす。しっかり固まるまで、約30分おきにスプーンで混ぜる。

パイナップルとヨーグルトのシャーベットのレシピ

淡いパステルイエローが愛らしい、さわやかなパイナップルシャーベット。しゅわしゅわっとした口溶けは、卵白とヨーグルトを加えているから。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　パイナップルとグラニュー糖を合わせ、ミキサーまたはフードプロセッサーで攪拌し、ピューレ状にする。

２　ボウル（あればステンレス製がよい）に、１とヨーグルトを合わせ、冷凍庫で冷やす。

３　周りが固まりはじめたら、泡立て器でよく混ぜ、全体を均一にする。この作業を3回ほど繰り返す。

４　ボウルに卵白を入れ、泡立て器でしっかりと泡立てる。

５　３に４を加えてよく混ぜ、再び冷凍庫に入れる。しっかり固まるまで、約30分おきにスプーンで混ぜる。

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かわいいアイス

千葉奈津絵さんの工房を訪ねると、薄桃色や、淡い黄色のかわいいアイスが勢ぞろい。

桃とバニラビーンズ、オレンジとローズマリー、コーヒーとスパイスなど、素材同士の組み合わせが、なんとも魅力的です。千葉さんのつくる焼き菓子にも、よく登場する組み合わせなのだそう。

「ふんわり濃厚な口溶けのジェラートやシャーベット、口にふくむと儚く溶けるグラニテは、砂糖の分量や配合を工夫して、さっぱりとした仕上がりに。ですから、おやつにも、食後のデザートにもぴったり。そして、仕上がりのよさにつなげるポイントは、道具。均一によく冷える、ステンレス製のボウルを使うといいですよ」

まだ小さかった千葉さんのアイスクリームの記憶は、本当はゆっくり食べたいのに、溶ける前に食べなきゃと、子ども心に、いつもそんな葛藤を抱いていたこと。

「あわてて食べると、こめかみのあたりがツーンとして、なんだか切ない。そういう部分をひっくるめて、アイスクリームは、魅力的なおやつだったのかもしれません」

そう教えてくれました。

〈料理／千葉奈津絵　撮影／kumonmiwa　スタイリング／前田かおり　取材・文／花沢理恵〉

千葉奈津絵（ちば・なつえ）
調布市深大寺にておやつ屋「dans la nature」（ダン・ラ・ナチュール）を一人で営む。月に数回の工房販売と不定期に行う『宅配おやつ』で主に焼き菓子を販売。
https://www.danslanature.net/
https://www.instagram.com/danslanature/

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです