かわいいアイス

千葉奈津絵さんの工房を訪ねると、薄桃色や、淡い黄色のかわいいアイスが勢ぞろい。

桃とバニラビーンズ、オレンジとローズマリー、コーヒーとスパイスなど、素材同士の組み合わせが、なんとも魅力的です。千葉さんのつくる焼き菓子にも、よく登場する組み合わせなのだそう。

「ふんわり濃厚な口溶けのジェラートやシャーベット、口にふくむと儚く溶けるグラニテは、砂糖の分量や配合を工夫して、さっぱりとした仕上がりに。ですから、おやつにも、食後のデザートにもぴったり。そして、仕上がりのよさにつなげるポイントは、道具。均一によく冷える、ステンレス製のボウルを使うといいですよ」

まだ小さかった千葉さんのアイスクリームの記憶は、本当はゆっくり食べたいのに、溶ける前に食べなきゃと、子ども心に、いつもそんな葛藤を抱いていたこと。

「あわてて食べると、こめかみのあたりがツーンとして、なんだか切ない。そういう部分をひっくるめて、アイスクリームは、魅力的なおやつだったのかもしれません」

そう教えてくれました。

桃とバニラのジェラートのレシピ

ふんわりとした桃の甘い香りを引き立てるのは、バニラビーンズの役目。レモンを加えて後味さっぱりの、暑い日にうれしいジェラートです。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　鍋にグラニュー糖70g、水を入れて火にかけ、沸騰させる。皮と種を取り除き、くし形に切った桃、レモン汁を加え、落としぶたをして弱火で煮る。桃が透き通ってきたら、火を止めて冷ます。桃の果肉のみを取り出す（＊）。

２　１の桃の果肉とグラニュー糖30gを、ミキサーまたはフードプロセッサーで攪拌し、ピューレ状にする。

３　ボウルに生クリームを入れ、底に氷水を当て、泡立て器で六分立てに泡立てる。

４　ボウル（あればステンレス製がよい）に、２と３、バニラビーンズを合わせ、冷凍庫で冷やす。

５　周りが少し固まりはじめたら、泡立て器でよく混ぜ、全体を均一にする。この作業を3回ほど繰り返す。そのあと、しっかり固まるまで、約30分おきにスプーンで混ぜる。

＊残ったシロップは、炭酸で割って飲むとおいしい。

〈料理／千葉奈津絵　撮影／kumonmiwa　スタイリング／前田かおり　取材・文／花沢理恵〉

千葉奈津絵（ちば・なつえ）
調布市深大寺にておやつ屋「dans la nature」（ダン・ラ・ナチュール）を一人で営む。月に数回の工房販売と不定期に行う『宅配おやつ』で主に焼き菓子を販売。
https://www.danslanature.net/
https://www.instagram.com/danslanature/

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです