• 準備も簡単で、気ままに楽しめる手巻き寿司。「ごはん同盟」のしらいのりこさんに、まぐろとたいのお刺身を使った王道の手巻き寿司を教わります。のりとごはんでくるりと巻いて、好みの味で召し上がれ。
    (『天然生活』2016年2月号掲載)

    手巻き寿司は、自由に気兼ねなく

    ごはんの量も具のセレクトも、みずからの裁量ひとつ。

    「手巻きは自由な分、遠慮のない間柄で楽しみたいですよね。『続けてまぐろばかり食べて、申し訳ない』とか、余計な気遣いなしで」

    教えていただいた手巻き寿司、具のバリエーションの華やかさに目がいきがちですが、実は、おいしさのキーは、ごはんです。

    「今回、すし酢には酢を使っていますが、柑橘やワインビネガーなどに置き替えると、味わいがまったく変わります。また、すし飯=酸味、とこだわらず、オリーブオイルやごま油、チーズなど、テーマに合わせて、ごはんにもひと手間加えると、おいしさにいっそう深みが加わりますよ」

    さらに、小皿には、しょうゆのほかに、オイルや塩、ゆずこしょうなど数種類を用意すれば、飽きずに、いくらでもおなかの中へ。

    ときには、欲張りすぎて具がはみ出したり、隣の人の絶妙な具の組み合わせに驚いたり。そして意外に、巻く人の個性が出るのも面白い。

    親しい人とはもちろん、仲よくなりたい人とも、ぜひ一緒にいただきたい手巻き寿司です。

    王道手巻き寿司のつくり方

    まぐろとたいのお刺し身は、手巻きの定番。

    ちょっぴり酸味を利かせた、特製しょうゆジュレを巻き込んで。

    画像: 王道手巻き寿司のつくり方

    材料(4人分)

    ● 炊きたてのごはん2合分
    〈すし酢〉
    ・米酢大さじ3
    ・砂糖大さじ3
    ・塩小さじ2
    ● のり(全形を1/2に切る)20枚
    〈具〉
    ・まぐろ、たいの刺し身各100g(8~10切れ)
    ・しそ10枚
    ・きゅうり1本
    ・貝割れ菜1/2パック
    ・たくあん50g
    〈しょうゆジュレ〉
    ・水大さじ3
    ・レモン汁大さじ1
    ・しょうゆ大さじ3
    ・粉ゼラチン小さじ1(ごく少量の水でふやかしておく)

    つくり方

     しょうゆジュレをつくる。鍋にゼラチン以外の材料を入れて弱火にかけ、ゼラチンを加える。ゼラチンが溶けたら火からおろし、容器に入れて冷蔵庫で2時間ほど冷やす。固まったらフォークなどで粗くほぐす。

     酢飯をつくる。ボウルに炊きたてのごはんを入れ、よく混ぜ合わせたすし酢の材料をまわしかけ、手早く混ぜ合わせる。余計な水分をとばし、人肌まで冷めたところでかたくしぼった濡れぶきんをかけ、1時間ほどおいて味をなじませる。

     しそは半分に、きゅうりとたくあんはせん切りにする。貝割れ菜は根を落としてほぐす。刺し身は巻きやすいように薄切りにする。

     のりに、ごはんと好みの具材、しょうゆジュレをのせ、巻く。

    ※ごはんは、すし酢などを混ぜたら余計な水分をとばし、人肌まで冷めたところでかたくしぼった濡れぶきんをかけ、1時間ほどおいて味をなじませること。





    〈料理/しらいのりこ 撮影/川村 隆 スタイリング/久保原惠理 取材・文/福山雅美〉

    しらい・のりこ
    炊飯系フードユニット「ごはん同盟」キャプテン。飲食店勤務ののち、米穀店にて研鑽を積む。「おかわりは世界を救う」の理念のもと、お米にまつわるイベントや料理教室を開催。
    https://gohandoumei.com/

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです



    This article is a sponsored article by
    ''.