【休日の下ごしらえ】

Ａ　ごぼうのだし煮

材料（2人分×2）

つくり方

１　ごぼうは洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取る。4cm長さに切り、太いものは縦に半分に切る。酢少々（分量外）を加えた水に5～10分さらして、あくを抜く。

２　１をざるにあげる。

３　２、だし、酒、塩を鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約15分煮る。

４　３の粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存。

Ｂ　じゃがいもとにんじんのスープの素

材料（2人分×2）

つくり方

１　じゃがいも、にんじんは洗って皮をむき、玉ねぎも皮をむいて、それぞれ1cm角に切る。じゃがいもは水に5分ほどさらす。

２　１の水けをきる。

３　鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、水けをきったじゃがいもを加えて、油がまわる程度に炒めたら、水を入れる。煮立ったら白ワインを加え、ふたをし、弱火で約10分煮る。

４　３の粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存。

Ｅ　豚肉の香草塩マリネ

材料（2人分）

つくり方

１　タイム、ローズマリーを粗みじん切りにする。

２　豚ロースかたまり肉に１のハーブと塩をもみ込む。保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。

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【金曜日の献立】

Ｅ 豚肉の香草塩マリネを使って
豚肉のアレンテージョ風煮込み

ポルトガル・アレンテージョ地方の郷土料理をイメージしたひと皿。閉じ込めた豚肉のうま味が、蒸し汁にまでじんわり溶け込んでいます。

材料（2人分）

つくり方

１　玉ねぎは4等分のくし切り、パプリカはへたと種を取り除いて繊維に沿って縦に1cm幅に切る。Ｅの豚肉は1cm厚さに切る。

２　フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れ、弱めの中火にかける。

３　香りが立ったら１を入れ、豚肉に焼き目がつくまで返しながら焼く。白ワインを加えてふたをし、弱火で約8分蒸し煮する。

４　塩、こしょうを加え、きざんだパセリを散らす。

Ｂ じゃがいもとにんじんのスープの素を使って
スープの素のチャウダー

仕上げにミルクを加えれば、どこか懐かしい味わいのチャウダーに。肌寒い夜に、じんわりと体を温めます。

材料（2人分）

つくり方

１　Ｂのじゃがいもとにんじんのスープの素、水、白ワインを鍋に入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、牛乳を加える。煮立つ直前で火を止め、塩、こしょうで味をととのえる。

Ａ ごぼうのだし煮を使って
きのことごぼうのバルサミコソテー

あっさりだしで煮込んだごぼうに、バルサミコ酢をプラス。穏やかな味わいの洋風おかずになりました。

材料（2人分）

つくり方

１　しめじは石づきを落とし、手でばらす。まいたけは食べやすい大きさに分ける。Ａのごぼうは縦に5mm厚さに切る。

２　フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れ、１をしんなりするまで炒める。☆を加えて煮からめ、塩で味をととのえる。

◇　◇　◇

Ｅ 豚肉の香草塩マリネの展開アイデア

かたまりで、ごちそう感

大きなかたまりのまま、大鍋に。水を足し、じゃがいもやにんじん、セロリや玉ねぎと一緒にじっくり煮込めば、ポトフになる。

切り方次第で味わい一変

薄めに切ってさっとフライパンで焼いてポークソテーにしたり、ひと口大に切って衣をつけ、ハーブ風味のから揚げとして味わったり。

〈料理・スタイリング／ワタナベマキ　撮影／福尾美雪　取材・文／福山雅美〉

わたなべ・まき
簡単なのに、美しくキレのよい料理を提案。1年に10冊のペースでレシピ本を出版する。近著は『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです