【休日の下ごしらえ】

Ａ　ごぼうのだし煮

材料（2人分×2）

つくり方

１　ごぼうは洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取る。4cm長さに切り、太いものは縦に半分に切る。酢少々（分量外）を加えた水に5～10分さらして、あくを抜く。

２　１をざるにあげる。

３　２、だし、酒、塩を鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約15分煮る。

４　３の粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存。

Ｆ　とりひき肉の梅味噌漬け

材料（4人分）

つくり方

１　長ねぎ（白い部分）を、みじん切りにする。

２　梅干しは種を取り除いて細かくきざみ、酒、みりん、しょうゆと合わせておく。

３　フライパンに油を熱し、１とひき肉を炒める。２を加え、汁けがなくなるまで炒める。

４　３の粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存。

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【火曜日の献立】

Ｆ とりひき肉の梅味噌漬けを使って
ひき肉とれんこんの炒めもの

ひき肉にきちんと味がついているから、加える調味料は少しだけ。しゃっきりした、れんこんの食感を楽しみながら。

材料（2人分）

つくり方

１　れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。水にさっとさらし、ざるにあげる。

２　細ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。

３　フライパンを中火で熱してごま油を入れ、１を透き通ってくるまで炒める。

４　３に酒とＦのとりひき肉の梅味噌漬けを加えてさっと炒め合わせ、塩で味をととのえて２を散らす。

Ａ ごぼうのだし煮を使って
ごぼうとほうれんそうの白あえ

ごぼうにだしがしみているから、奥深い味わいになります。水けが出るので、あえ衣は食卓に出す直前に合わせて。

材料（2人分）

つくり方

１　ほうれんそうは1分半、塩ゆでし、冷水にとってから水けをよくきり、食べやすい長さに切る。

２　☆をボウルに入れ、泡立て器などでなめらかになるまでよく混ぜる。１と汁けをきったＡのごぼうを加えてあえる。仕上げに白炒りごまをふる。

しじみのお味噌汁

しじみのうま味たっぷりのお味噌汁。長ねぎの香りがアクセントになります。

材料（2人分）

つくり方

１　鍋にだしとしじみを入れ、中火にかける。ひと煮立ちさせて、あくを取りながら弱火にして約3分煮る。

２　味噌を溶き入れ、長ねぎを加える。煮立つ直前で火を止める。

◇　◇　◇

Ａ ごぼうのだし煮の展開アイデア

副菜にも、汁ものにも

にんじんと合わせて甘辛く炒めれば、きんぴらに。また、お味噌汁の具として使っても。ゆでてあるので火のとおりが早く、時間短縮。

Ｆ とりひき肉の梅味噌漬けの展開アイデア

味つけ要員として

白いごはんにそのままかけて、そぼろごはんに。ふかしたじゃがいもとあえるのもおすすめ。野菜炒めに加えると、コクがアップ。

〈料理・スタイリング／ワタナベマキ　撮影／福尾美雪　取材・文／福山雅美〉

わたなべ・まき
簡単なのに、美しくキレのよい料理を提案。1年に10冊のペースでレシピ本を出版する。近著は『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです