本を読みながら……の一品は、昨夜のおかずや常備菜を、厚切りパンにはさんだもの。

緑が足りないな、と思ったら、加えるのは塩もみ野菜。

切ってそのままをはさむよりも、断然、パンとのなじみがよく、ページをめくりつつ片手でいただいても、ぽろぽろこぼす心配がないのです。

ポケットサンドイッチのつくり方

ひじきハンバーグや、切り干し大根やきんぴらなど、

あるものを自由にはさんで。パンはポケット状にして食べやすく。

材料（1人分）

つくり方

１　キャベツはせん切りに、きゅうりは薄切りにする。それぞれ塩小さじをふり、2～3分おいて、しんなりしたら水けを軽くしぼる。

２　食パンは半分に切り、断面からナイフを入れて切り込みを入れ、ポケット状にする。好みでトーストする。

３　パンの切り込みの内側に辛子バターをぬる。それぞれに、ひじき煮とキャベツの塩もみ、ハンバーグときゅうりの塩もみを入れる。

〈撮影／kumonmiwa　取材・文／福山雅美〉

坂井より子（さかい・よりこ）
1946年生まれ。神奈川・葉山市在住。自宅で料理教室を30年間、続けたあと、近年では、暮らしの知恵を交えた語りが好評を博し、若いお母さんたちのために、お話しの会を開催。著書に『暮らしをつむぐ』（技術評論社）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです