野菜好きにおすすめの、カラフルな野菜いっぱい弁当

お弁当はどうしても、野菜が少なくなりがち？ いえいえ、工夫次第では、家でのごはんよりもずっとたくさん食べられます。

ナガタさんのご主人は、大の野菜好き。会社に持っていくのは、こんなカラフルな野菜いっぱいのお弁当です。それにしても、品数の多さには驚き。朝からこんなにつくるなんて、いったい何時に起きているのでしょう？

「ほとんど、朝は詰めるだけ。たとえば、晩ごはんがから揚げなら、『多めにつくって、明日のお弁当に入れよう』と思う。不思議と、から揚げは続いても家族から不満はなしなんです。にんじんのラペも、角切り野菜のサラダも、つくり置き。葉野菜ですら、洗って保存袋に入れてあるものを出すだけ」

そういえば、葉野菜に必須のドレッシングが見当たりません。その秘密は、おかずの組み合わせにあるようです。

「しっかり味がついているラペや角切り野菜のサラダがあるから、一緒に食べればドレッシングいらず。混ぜ具合やバランスによって味が変わるので、幾とおりにもおいしさを楽しめるんですよ」

つけ合わせのパンは、そのまま食べたり、くだいてトッピング感覚で味わったり。好みの味をつくりながら、気づけば驚く量の野菜を、ぺろりと平らげているのです。

唐揚げと一緒に。サラダボックスのつくり方

たくさんの葉野菜は、から揚げと一緒にもりもりと。あれこれ好きなものを混ぜながらいただきます。

材料（1人分）

つくり方

ボックスに、野菜、さっと塩ゆでしたスナップえんどうとスティックセニョール、から揚げ、半分に切ったゆで卵を入れる。

＊から揚げの材料とつくり方

（つくりやすい分量）

１　とりもも肉3枚は、一枚を9等分に切ってボウルに入れる。しょうゆ、酒各大さじ3、しょうがのすりおろし大さじ1、塩小さじ1/4、白こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせ、30分ほどおいて味をなじませる。

２　１に卵2個を割り入れ、手でよく混ぜ合わせる。さらに片栗粉3/4カップを加えて、よく混ぜ合わせる。

３　160℃に熱した揚げ油で２を揚げる。一度バットにあげ、190℃の油で二度揚げする。

クルトンのつくり方

ナガタさんは、ホームベーカリーで焼いた自家製パンを使用。くるみやごまが入ったパンを使うと、より味わい豊かに。

材料（1人分）

つくり方

食パンは6等分に切って両面にオイルをかけ、トーストする。

キャロットラペのつくり方

つくりたてよりも、時間がたって味がなじんだほうがおいしいラペ。オリーブオイルとはちみつ、ビネガーでマリネしたトマトも一緒に。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　にんじんは、スライサーまたは包丁で4cm長さのせん切りにする。

２　１をボウルに入れ、塩、こしょうを入れ、全体を混ぜ合わせる。

３　Aを小さなボウルに合わせ、２のボウルに加える。パセリを加えて混ぜる。お弁当を詰めるときに、くるみを手で割りながらのせる。

アボカドと角切り野菜のサラダのつくり方

濃厚な味わいのアボカドがひとつ入るだけで、満足感が、けた違い。葉野菜にもラペにも、から揚げにもトッピング。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　Aの野菜は1cmの角切りにする。ボウルに入れ、塩、こしょうを入れ、全体を混ぜ合わせる。
２　アボカドは皮と種を取り除いて1cmの角切りにする。Bを加えて混ぜ合わせ、さらに１を加えて全体をよく混ぜる。サラダボックスに入れて食べる。

つくり置きを、いつでも冷蔵庫に

味がしみ込むほどおいしくなるサラダを、いつも冷蔵庫に1～2種類入れておくと、朝のお弁当づくりは断然ラクになります。葉野菜は洗ってよく水けをきり、保存容器に入れて密閉すれば2～3日はパリッとしたままです。

〈撮影／神林 環　取材・文／福山雅美〉

ナガタユイ（ながた・ゆい）　
フードコーディネーター。食品メーカー、食材専門店でのメニュー開発及び食品開発職を経て独立。サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、書籍や広告のフードコーディネート等、幅広く食の提案に携わる。著書に「サンドイッチの発想と組み立て」「卵とパンの組み立て方」「果実とパンの組み立て方」（ともに誠文堂新光社）、「フレンチトーストとパン料理」（河出書房新社）などがある。