発酵することで自然な甘味がでます

優しい甘味が魅力の甘酒。

酒粕を使った甘酒もありますが、今回は米麹を使った甘酒についてお話しますね。

米麹を使った甘酒は、お砂糖を使っていないのに、発酵することで自然の甘味がでます。

私は気楽に甘酒をつくりたいので、炊飯器を使って、米麹とお湯だけを使って、自家製の甘酒をつくっています。

自家製の甘酒は、米麹の粒々が残った形で仕上がります。このあと、ミキサーなどにかければ、なめらかにすることもできます。

お砂糖が入っていないのに甘いのはなぜ？

甘酒が甘くなる原理は実は簡単。

甘酒の原料、米麹というのは、お米に麹菌が繁殖したもののこと。

麹菌は、発酵すると「酵素」というものを出します。

酵素のひとつが、でんぷんを糖に変える力を持っていて、その酵素が働くことで、米麹のでんぷんが糖に変わります。

人は、でんぷんは甘いと感じないのですが、糖は甘く感じます。それで、甘酒はできあがると、お砂糖をいれていないのに甘くなるのです。

ちなみに、ご飯を食べた時、よく噛むと甘くなっていきますよね。それも同じです。唾液に含まれる酵素で、ごはんのでんぷんが糖に変わって甘くなります。

「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養価の高い甘酒

そんな甘酒は「飲む点滴」とも呼ばれて、栄養がとっても豊富。

例えば、ビタミンB群。ビタミンB1、2、6、12と入っていて、代謝を促してくれます。

そして「必須アミノ酸」という栄養素も全種類含まれます。必須アミノ酸は、体内ではつくれない栄養素なのですが、ひとつでも欠けたらいけない大事な栄養素。食事からとらないといけないので、それが全種類含まれるのは甘酒のすごいポイントですね。

あとは、抗酸化作用やメラニン色素の除去を期待できる栄養素もあり、女性にうれしい効果も。

ただ、栄養豊富とはいえ、飲み過ぎには注意。血糖値が上がるので、特に糖尿病の方などは気を付けましょう。

私のおすすめの量の目安は、大体1日1カップ、そして、代謝しやすい朝にとるとよいです。

甘酒は、もちろんそのまま飲むのもよいのですが、料理に入れるのもおすすめです。今回は朝食にぴったりな甘酒スクランブルエッグトーストのつくり方をご紹介します。

甘酒スクランブルエッグトーストのつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　ボウルに卵を割りほぐし、甘酒、塩を加えて混ぜる。食パンはトースターでこんがり焼く。

２　フライパンにバターを中火で熱し、１の卵液を入れ、菜箸で大きく混ぜる。好みの半熟になったら、トーストにのせ、こしょうをふる。ミニトマトを添える。

榎本美沙の発酵暮らし - 天然生活web

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