• これまでに足しげくスペイン各地の女子修道院を訪ね歩いてきたという、丸山久美さん。古くからスペインの修道院で食べつづけられ、今日まで伝わる、ふだんの料理が存在しています。丸山さんが修道女に教わった大切なレシピのなかから、春にふさわしい、「じゃがいものアーモンドソース」と「じゃがいものグリーンソースかけ」のつくり方を教わりました。
    (『天然生活』2013年4月号掲載)

    じゃがいものアーモンドソースのつくり方

    画像: じゃがいものアーモンドソースのつくり方

    各修道院には、古くから、じゃがいもレシピが受け継がれているとか。

    スペイン産のアーモンド、マルコナ種を使うと奥深い味が増します。

    材料(4人分)

    ● 新じゃがいも300g
    ● アーモンド(マルコナ種・皮むきホール)20g
    ● にんにく2片
    ● バゲット(1cm幅に切る)4枚
    ● オリーブオイル大さじ2と1/2
    ● 塩小さじ1/2

    つくり方

     じゃがいもは皮をむいて、ひと口大に切る。

     フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で熱し、バゲット、アーモンド、にんにくを焼く。バゲットとアーモンドは焼き色がつくまで、にんにくは中がほくほくするまで焼き、すり鉢に移して、すりこ木ですりつぶす。

     鍋にオリーブオイルを入れて熱し、じゃがいもに油がまわる程度に、さっと炒める。

     たっぷりの水(分量外)を注ぎ、じゃがいもをかためにゆでる。お湯の量がひたひたより多ければ捨て、と塩を加える。じゃがいもがとろりとするまで中火で煮込む。

    じゃがいものグリーンソースかけのつくり方

    画像: じゃがいものグリーンソースかけのつくり方

    イタリアンパセリで風味づけしたグリーンソースが味の決め手。

    春には新じゃがいもを使う、古くから修道院で愛されてきた料理。

    材料(4人分)

    ● 新じゃがいも300g
    ● 玉ねぎ1/2個
    ● にんにく1片
    ● オリーブオイル大さじ1
    ● イタリアンパセリ5本
    ● 塩小さじ1/2

     じゃがいもは皮をむいて1cm厚さに切る。玉ねぎ、にんにくは、みじん切りにする。

     鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを炒める。やわらかくなったら、にんにくを加えてさらに炒める。じゃがいもを加えて混ぜる。

     じゃがいもより2cmほど上になるまで水を注ぎ、きざんだイタリアンパセリを加える。じゃがいもがやわらかくなるまで煮て、塩で味をととのえる。

    <料理/丸山久美 撮影/清水奈緒 スタイリング/大谷マキ 取材・文/花沢理恵>

    丸山久美(まるやま・くみ)
    料理家。東京生まれ。スペイン家庭料理教室「mi mesa」主宰。スペインのマドリードに14年間滞在中に、現地の料理を学ぶかたわら、修道院めぐりを始める。著書に、修道院お菓子のレシピをまとめた『修道院のお菓子』(扶桑社)がある。2021年3月25日に『バスクの修道女 日々の献立』amazonで見る がグラフィック社より発売。
    Instagram:@kuu_maru

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    天然生活の本『修道院のお菓子』(丸山久美・著)

    『修道院のお菓子 (天然生活の本)』(丸山久美・著/扶桑社刊)

    修道院のお菓子 (天然生活の本)』(丸山久美・著/扶桑社刊)

    amazon.co.jp

    スペインでは、中世の頃に修道女が試行錯誤を重ねて生み出したお菓子が、長い間愛されつづけてきています。いまでも、お菓子づくりをつくり続けている修道院があり、「修道女のお菓子」と呼ばれ大切にされています。「おいしいお菓子を売っている修道院はないかしら」と、旅行や遠出のたびに探し、出会った、素朴だけれど、繊細で質のよいお菓子たち。

    それから20年以上が経ちましたが、未だに一番つくっているのは修道院のお菓子。そんな、素材もシンプルでつくるのも簡単だけれども、飽きがこない修道院のお菓子50品を紹介します。



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