（『天然生活』2013年4月号掲載）
グリーンピースのハーブ風味のつくり方
はじける食感のグリーンピースにハーブを利かせた春の煮込みは、カンタピエドラのサグラド・コラソン・デ・ヘスース修道院の直伝。
材料（4人分）
| ● グリーンピース | 200g |
| ● 玉ねぎ | 1/4個 |
| ● にんにく | 1片 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● 白ワイン | 1/4カップ |
| 〈ハーブ〉 | |
| ・タイム | 2本 |
| ・イタリアンパセリ | 2本 |
| ● 塩 | 小さじ1/4 |
つくり方
１ 玉ねぎ、にんにくは粗みじんに切る。
２ 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、１を炒める。にんにくの香りが出たら、グリーンピースを加えて炒める。
３ 白ワイン、水（分量外）をひたひたに入れ、沸騰したら、きざんだハーブと塩を加える。ふたをして、グリーンピースがやわらかくなるまで弱火で5分ほど煮る。
その他の修道院の春の料理はこちら
白いんげんと春野菜のスープ >>
たらとひよこ豆の煮込み >>
じゃがいものソースかけ >>
そら豆のごはん、カリフラワーのフリート >>
玉ねぎとツナのエンパナーダ >>
そら豆と生ハムの炒めもの >>
＜料理／丸山久美 撮影／清水奈緒 スタイリング／大谷マキ 取材・文／花沢理恵＞
丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。東京生まれ。スペイン家庭料理教室「mi mesa」主宰。スペインのマドリードに14年間滞在中に、現地の料理を学ぶかたわら、修道院めぐりを始める。著書に、修道院お菓子のレシピをまとめた『修道院のお菓子』（扶桑社）がある。2021年3月25日に『バスクの修道女 日々の献立』amazonで見る がグラフィック社より発売。
Instagram：@kuu_maru
スペインでは、中世の頃に修道女が試行錯誤を重ねて生み出したお菓子が、長い間愛されつづけてきています。いまでも、お菓子づくりをつくり続けている修道院があり、「修道女のお菓子」と呼ばれ大切にされています。「おいしいお菓子を売っている修道院はないかしら」と、旅行や遠出のたびに探し、出会った、素朴だけれど、繊細で質のよいお菓子たち。
それから20年以上が経ちましたが、未だに一番つくっているのは修道院のお菓子。そんな、素材もシンプルでつくるのも簡単だけれども、飽きがこない修道院のお菓子50品を紹介します。
