幼いころから、興味のあることを「記録する」習慣が身についていた渡辺麻紀さん。食にまつわる記憶のベースも、膨大な数のノートによって育まれたようです。今回は、ノートに記された数あるレシピのなかから、渡辺さんの思い出の家庭料理「とりと栗のうま煮」のつくり方を教えていただきます。
（『天然生活』2018年3月号掲載）
（『天然生活』2018年3月号掲載）
お母さまの隣に並んで、一緒につくった思い出の一品
とりと栗のうま煮のつくり方
栗のほっこりとした甘味が、肉のおいしさを引き立てます。ししとうのほろ苦さもアクセントに。
左上）実家の味をメモした「和食＆洋食レシピ帖」
高校生から大学生にかけて、家庭や料理教室、本などで学んだ気になるレシピを書き留めた一冊。「料理することと同様に、『レシピを書く』という行為にも憧れがあったのかも」
材料（3～4人分）
| ● とりもも肉 | 2枚 |
| ● A | |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 小さじ2 |
| ● 栗の甘露煮（市販） | 10粒 |
| ● にんじん | 1/2本 |
| ● ししとう（にらの芽でも可） | 10本 |
| ● 赤とうがらし | 1/2本 |
| ● しょうが（薄切り） | 4枚 |
| ● 太白ごま油（サラダオイルでも可） | 大さじ1 |
| ● B | |
| ・水 | 150mL |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
つくり方
１ とり肉は2cm四方に切り、Aで下味をつける。
２ 栗の甘露煮は水で洗い、甘味を流し、水けをきる。にんじんは長さ3cmほどの短冊切りにする。ししとうは竹串を通して空気穴をあけ、赤とうがらしは種を取る。
３ フライパンを中火にかけて太白ごま油をひき、赤とうがらし、しょうがを炒める。香りが立ったら赤とうがらしとしょうがを取り出す。
４ フライパンに１を入れ、炒める。八分どおり火がとおったら、栗、にんじん、Bを入れ、汁けがなくなるまで炒める。ししとうを加え、くったりするまでさらに炒め合わせる。
〈撮影／有賀 傑 取材・文／田中のり子〉
渡辺麻紀（わたなべ・まき）
大学在学中からフランス料理家・上野万梨子氏のアシスタントを務め、「ル・コルドン・ブルー」東京校勤務、フランス、イタリアへの料理留学などを経て、独立。料理教室「レスパスマキエット」主宰。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
