ブランデーで仕込む、大人の梅酒

料理研究家の松田美智子さんに梅ジャムのつくり方を教えていただきました。

「梅酒は実家でも毎年つくっていました。子ども時代にも香りが好きで、どんなにおいしいのだろうと、興味津々でした。

焼酎で漬けることが多いのですが、頂いたブランデーで漬けてみたら大変においしく、以来、ブランデーで漬けています」という松田さん。

年を追うごとに熟成感を楽しめるブランデー梅酒です。

ブランデー梅酒のつくり方

グラスにクラッシュドアイスを詰め、グラスのふちから静かに梅酒を注いだ、梅酒オンザロック。

梅酒はブランデーで仕込むことでぐっと、大人っぽい味わいに。

梅の実が完全に底に着くころが飲み頃です。

材料（つくりやすい分量）

下処理

１　梅はひと晩水につけて、あくを抜く。たっぷりの水分をふくませることで、採れたてのみずみずしい状態にもどる。

２　水けをしっかりとふき取ってから、竹串などで梅のへたをていねいに取り除く。

つくり方

１　下処理した梅とざらめを、ざらめから始めて交互に密閉瓶に詰める。最後は、ざらめで終える。

２　ブランデーを注ぐ。

３　梅が隠れるまでいっぱにブランデーを注ぎ入れ、密閉したら冷暗所で保存する。

４　10カ月ほどおいたころからが飲み頃になる。目安は梅の実が完全に沈んでいること。

保存期間：冷暗所で保存すれば、年を追うごとに熟成感を楽しめる。

〈料理・スタイリング／松田美智子　撮影／川村 隆　取材・文／小松宏子〉

松田美智子（まつだ・みちこ）

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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