赤じその季節が来たら、真っ赤なジュースを楽しんで

料理研究家の松田美智子さんに赤じそジュースのつくり方を教えていただきました。

「梅仕事の番外編ですが、梅干しを漬けるときに欠かせない赤じそが手に入ったら、赤じそジュースにも挑戦してみませんか？」と松田さん。

湿度の高い梅雨の時季に、赤じそジュースのさわやかさが、なんともうれしい、心地よいものです。

赤じそジュースのつくり方

赤じその季節が来たら、真っ赤なジュースを楽しみます。

赤じそを煮た液体に、クエン酸やレモン汁など酸性のものを加えると鮮やかな赤に変色します。

材料（出来上がり2.5L）

つくり方

１　赤じそは、葉を枝からはずし、たっぷりの水で洗って汚れを取り除く。

２　ざるにあげてざっと水けをきる。

３　ペーパータオルに２を広げ、しっかりと水けをふき取る。

４　ガラスやホウロウのボウルに移して塩をふり、手でギュッ、ギュッと力を入れてもんで、あくを抜く。

５　ホウロウの鍋に3Lの水を入れて沸かし、４を加え、混ぜながら煮立てる。

６　赤じそが緑になったら火を止める。赤じそを取り出し、ざるにあげて鍋の上に置き、自然に水けを落とす。

７　鍋に残った煮汁に、グラニュー糖とクエン酸を加える。黒っぽかった煮汁が、一気に赤紫色に変わる。

８　そのまま粗熱がとれるまでおき、保存瓶に移す。

保存期間：冷蔵庫で約10日間保存可能。

動画で解説◇赤じそジュースと、塩もみのつくり方｜松田美智子さんの「季節の仕事」 - 天然生活web

いまの暮らしでも無理なく楽しめる「季節の仕事」を紹介する料理研究家・松田美智子さんに、いまの時期のお楽しみ、赤じそのジュースと、塩もみのつくりかたを動画で教わりました。赤じそジュースが、ぱっと鮮やかな赤色に変わるところが見どころです。

tennenseikatsu.jp

〈料理・スタイリング／松田美智子　撮影／川村 隆　取材・文／小松宏子〉

松田美智子（まつだ・みちこ）

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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