＜立秋（8月7日〜21日）＞

暑さ真っ只中ではありますが、暦の上では秋。

ここから立冬（11月7日）の前日まで3ヶ月間が秋です

まだまだ暑くこれからの残暑の暑さもこたえますが、盛暑が過ぎて徐々に秋に向かいます。

秋は乾燥する季節で呼吸器に負担がかかりやすくなります。

体にたまっている熱や湿気をとり、肺を潤す食材をとりましょう。

引き続き胃腸もいたわり、辛いものや脂っこいもの、冷たいもの、甘いものは控えて消化にいいものを召し上がってください。

あさりと山芋の豆乳スープをご紹介します。

あさりは熱をとり、むくみを解消してくれ、血を補います。

山芋は気を補い、胃腸を健やかにしてくれ肺を潤します。

豆乳は熱をとり、水分を補います。

今回の吸い口はすだち。

いい香りで気の流れをよくしてくれます。

「あさりと山芋の豆乳スープ」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　あさりは海水程度の塩水（3％）に1時間ほどつけて砂出しをし、しっかりこすり洗いする。

２　山芋は皮をむいて、上からキッチンペーパーやふきんをのせて麺棒などで叩いて粗く砕く。

３　水250mL（分量外）に昆布と１のあさりを入れて中火にかける。あさりの口があいてアクが出てきたら取り除いて火を弱め、２の山芋を入れてひと煮立ちさせる。

４　３に豆乳を加えて温まったら味見をして、必要ならば塩、薄口しょうゆで味をととのえる。

５　４を器に注いですだちの皮をすって散らす。

荒木 典子（あらき・のりこ）

料理家。国際中医薬膳師。青果卸を営んでいた料理上手の祖母と、母の影響で食に関心のある環境で育つ。神戸女学院大学文学部を卒業してフランスへ留学し、帰国後調理師学校にて料理の基礎を学び、調理師免許を取得。その後、上京して料理本の編集者として働いたのち、2007年に料理家として独立。

現在は書籍やテレビの仕事を中心に、企業へのレシピ提供、料理店の監修などの仕事とともに、和食のお料理教室を主催。季節のていねいでシンプルな料理をモットーに、家庭でできる日本料理と洋食などレシピを提案する。また、おせち料理をライフワークとし、ほかにお雑煮の会を主催。著書に『いちばんくわしい 基本のおせち料理』『炊き込みごはん』（ともに成美堂出版）などがある。