繰り返しつくる定番料理こそ、家族においしいといわれたい。「簡単だけど手を抜かない」料理で定評のある、家庭料理家の本田明子さんに解決法を教えていただきます。今回は、「ピーマンの肉詰めで肉が抜け落ちてしまう」という失敗の原因と解決策を伺います。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
肉料理の失敗
食卓の主役となる肉料理。見栄えよくおいしく仕上げるには、肉ごとの特徴を知り、失敗を防ぐポイントを押さえましょう。
ピーマンの肉詰めで肉が抜け落ちてしまう
【原因】 ピーマン内部をきれいにしすぎ
【これで解決】 肉がからみやすいように白い筋は残す
ピーマンに肉を密着させるには、ピーマンの下処理にポイントがあります。
半分に切って種とワタをざっと取ったら、縦に通っている白い筋は残すこと。
筋を残す
肉が抜け落ちないための大事な支えになります。筋や種が残っていても肉料理の場合、味に影響は出ないので安心して。
はがれにくくするもうひとつのコツは、薄力粉ではなく接着力が強い片栗粉を使うこと。
片栗粉を使う
ピーマンの内側にまんべんなくつける必要はなく、何か所かに塩をふるように指でパラパラとつければ十分です。
＜監修／本田明子 取材・文／野上郁子（オフィスhana） イラスト／須山奈津希＞
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の内弟子一号となり、レシピ制作責任者として多数の料理本制作に携わる。2007年に独立。雑誌やテレビなどでレシピを紹介するほか、小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案。著書に「昔ながらのおかず」シリーズ（マガジンハウス）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
