野菜の失敗

手軽につくって食卓を彩りたい、野菜料理。ポイントを押さえて失敗をなくし、おいしさを極め、主菜の名脇役、あるいは主役級の自慢のおかずにしましょう。

葉もの野菜が冷蔵庫ですぐにしなしなになる

【原因】　葉の水分が蒸発してしまった

【これで解決】　ぬるま湯につけて生き返らせる

しなしなになる原因は葉の水分が蒸発したから。

野菜自体がだめになったわけではないので、野菜をお風呂に入れる感覚で、水道のぬるま湯（給湯温度32～35℃）で洗い、5分くらいつけておきましょう。

冷えて閉じていた葉の表面の気孔が開いて水分を吸収し、そのあと冷たい水で洗うと葉にハリが戻ります。

冷蔵庫で保存するときは、買ったときの袋のまま、あるいは洗ってから新聞紙でくるみ葉先が外気に触れないように閉じ、立てて保存すると水分が保てます。

＊　＊　＊

輸入牛肉でシチューがおいしくできない

ピーマンの肉詰めで肉が抜け落ちてしまう

鶏むね肉の炒めものがいつもぱさぱさになる

砂抜き済みのあさりなのに、食べるとジャリッとする

カキと青菜の炒めものでカキが小さくなる

ぶり大根のぶりが生ぐさい

煮魚の味が薄く、裏返すと身がくずれる

ほうれんそうのおひたしの水けをしぼりすぎる

ポテトサラダが冷めると味が薄く感じる

とんかつ屋さんのようなふわふわキャベツにならない

時間がたつとあえものの水が出て味が薄くなる

生の玉ねぎの辛味がうまく抜けない

葉もの野菜が冷蔵庫ですぐにしなしなになる

ゆで卵の殻がうまくむけない

＜監修／本田明子　取材・文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／須山奈津希＞

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の内弟子一号となり、レシピ制作責任者として多数の料理本制作に携わる。2007年に独立。雑誌やテレビなどでレシピを紹介するほか、小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案。著書に「昔ながらのおかず」シリーズ（マガジンハウス）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです