野菜の失敗

手軽につくって食卓を彩りたい、野菜料理。ポイントを押さえて失敗をなくし、おいしさを極め、主菜の名脇役、あるいは主役級の自慢のおかずにしましょう。

時間がたつとあえものの水が出て味が薄くなる

【原因】　塩分を加えると水が出るのは仕方がない

【これで解決】　食べる直前にあえる

野菜はあえ衣に含まれる塩分で、どうしても水が出てしまいます。

白あえ、ごまあえなどは食べる直前にあえましょう。

もし時間がたってしまったら、水けをきり、もう一度調味料で味をととのえて。

つくりおきの場合は味が薄くなるので、食べる前に水けをきり、すりごま、もみのりなど水分を吸ってくれる乾物とあえるのもおすすめです。

＜監修／本田明子　取材・文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／須山奈津希＞

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の内弟子一号となり、レシピ制作責任者として多数の料理本制作に携わる。2007年に独立。雑誌やテレビなどでレシピを紹介するほか、小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案。著書に「昔ながらのおかず」シリーズ（マガジンハウス）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです