料理の失敗

よくつくる料理こそ、ワンランクアップの仕上がりにしたいもの。失敗の原因を知り、基本に立ち返ることが大切です。

鍋にチャーハンや焼きそばがこびりついてしまう

【原因】　鉄鍋が十分に温められていない

【これで解決】　材料を切る前から弱火にかけて十分に温める

鉄鍋で炒めてこびりつくとしたら、原因は鍋が十分に温まっていないから。

鍋を強火で温めて表面が熱々になっただけでは、具材を入れるとすぐに鍋の温度が下がってしまい、材料がこびりついてしまいます。

時間をかけて内部まで十分温めることが大切です。そのためには、「さあつくろう」と思ったら、材料を切る前に、弱火で鉄鍋を温め始めること。

樹脂加工の鍋でこびりつくのであれば、鍋についてしまっている傷が原因なので、その鍋は使わないほうがよいでしょう。

＜監修／本田明子　取材・文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／須山奈津希＞

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の内弟子一号となり、レシピ制作責任者として多数の料理本制作に携わる。2007年に独立。雑誌やテレビなどでレシピを紹介するほか、小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案。著書に「昔ながらのおかず」シリーズ（マガジンハウス）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです