料理の失敗

よくつくる料理こそ、ワンランクアップの仕上がりにしたいもの。失敗の原因を知り、基本に立ち返ることが大切です。

炒めものの味が単調に感じてしまう

【原因】　調味料をなんとなく合わせてしまっている

【これで解決】　調味料、油、薬味で変化をつける

塩、しょうゆ、味噌、味噌＋みりんなど、家にある調味料を日替わりで替えるだけでも、味に変化が生まれます。

もし、オイスターソースや豆板醬などがあれば、さらに中華風のアレンジが増えます。

また、ごま油を白と黒で使い分けたり、オリーブオイルをバターにしたりするなど油を替えると、風味やコクが変わります。

精肉店で肉を買った際、ついでにラードをもらって使うのもよいでしょう。

さらに、しょうが、にんにく、ねぎなどの薬味もマンネリ打破に役立ちます。

＊　＊　＊

輸入牛肉でシチューがおいしくできない

ピーマンの肉詰めで肉が抜け落ちてしまう

鶏むね肉の炒めものがいつもぱさぱさになる

砂抜き済みのあさりなのに、食べるとジャリッとする

カキと青菜の炒めものでカキが小さくなる

ぶり大根のぶりが生ぐさい

煮魚の味が薄く、裏返すと身がくずれる

ほうれんそうのおひたしの水けをしぼりすぎる

ポテトサラダが冷めると味が薄く感じる

とんかつ屋さんのようなふわふわキャベツにならない

時間がたつとあえものの水が出て味が薄くなる

生の玉ねぎの辛味がうまく抜けない

葉もの野菜が冷蔵庫ですぐにしなしなになる

ゆで卵の殻がうまくむけない

親子丼が、かたくなったり、やわらかすぎたりする

から揚げがかりっとならずべちょっとする

鍋にチャーハンや焼きそばがこびりついてしまう

炒めものの味が単調に感じてしまう

＜監修／本田明子　取材・文／野上郁子（オフィスhana）　イラスト／須山奈津希＞

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の内弟子一号となり、レシピ制作責任者として多数の料理本制作に携わる。2007年に独立。雑誌やテレビなどでレシピを紹介するほか、小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案。著書に「昔ながらのおかず」シリーズ（マガジンハウス）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです