＜寒露（10月8日〜10月22日）＞

秋分からどんどん夜が長くなっていき、冷たい霜が降りるころです。

お米や野菜などの収穫の時季を迎えます。

冬に向けて体をととのえていきたい時です。

今年は暑さが長く続きましたので、まだまだ疲れが残っているかもしれません。無理をしないように気をつけましょう。

日によって暑い日があったとしても、朝晩の気温が下がり、乾燥してくる季節です。

冷たいものは取らないようにして、体を潤してくれる白い食べ物（蓮根、長いも、豆腐、豆乳、白木耳、梨など）を温かい状態で食べるようにしましょう。

芋類や鶏肉などで胃腸をととのえることも大切です。夜は早く休み朝は少しゆっくりめに起きて養生しましょう。

今旬の栗を使ったポタージュをご紹介します。

栗は胃を養い、生命力でもある腎を補います。豆腐は体にたまった熱を冷まし、体を潤し、落花生は肺を潤し、胃腸も整えてくれます。

今回はおかずスープですが、甘くしてお汁粉のように召し上がってもおいしいです。

「栗と豆腐のポタージュ」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　栗は包丁か専用の皮むき器で皮をむく。炒り落花生は粗く刻む。

２　鍋にだしと１の栗を入れ、栗がやわらかくなるまで静かに火をとおす。

３　ミキサーに２と豆腐を入れてなめらかになるまでよく攪拌する。

４　鍋に３を戻して温め、塩で味をととのえる。器に注いで１の落花生を散らす。

※栗の甘味が少ない場合は、はちみつを適宜加えるとおいしくなる。

荒木 典子（あらき・のりこ）
料理家。国際中医薬膳師。青果卸を営んでいた料理上手の祖母と、母の影響で食に関心のある環境で育つ。神戸女学院大学文学部を卒業してフランスへ留学し、帰国後調理師学校にて料理の基礎を学び、調理師免許を取得。その後、上京して料理本の編集者として働いたのち、2007年に料理家として独立。
現在は書籍やテレビの仕事を中心に、企業へのレシピ提供、料理店の監修などの仕事とともに、和食のお料理教室を主催。季節のていねいでシンプルな料理をモットーに、家庭でできる日本料理と洋食などレシピを提案する。また、おせち料理をライフワークとし、ほかにお雑煮の会を主催。著書に『いちばんくわしい 基本のおせち料理』『炊き込みごはん』（ともに成美堂出版）などがある。
インスタグラム：＠aranoric