塩をもみ込んで、冷蔵庫で数日置くだけ
自宅でつくる熟成肉「塩豚」

料理家のたくまたまえさんに、自家製保存食「塩豚」のつくり方を教えていただきました。

豚肉に塩をすり込んで数日冷蔵庫におくだけで、自宅で熟成肉がつくれます。

完成した塩豚は、そのまま焼いたり、ゆでたり。シンプルな調理法がおすすめです。

「塩豚」のつくり方

材料とつくり方（つくりやすい分量）

１　豚バラ肉（または、もも肉）500gの水けをキッチンペーパーでよくふき取る。塩大さじ1/2を表面全体にまぶし、手でもむようにしながらすり込む。

２　ラップでぴっちりと包んでジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜く。冷蔵庫に入れ、3日ほどしたら食べごろ。

「塩豚」を使って

薄切りにして、油はひかずにフライパンで焼き、葉野菜やハーブと合わせていただきます。

ゆで豚やスープにしても。

〈撮影／砂原 文　取材・文／結城 歩〉

たくまたまえ
『たまちゃんの保存食』（マイナビ）が好評。夫のためにつくって公開しているインスタグラム「たま弁」@tama.tamabenのファンも多い。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです