イタリアに住むうちに修道院菓子に魅了された佐藤礼子さんに、薄力粉を使わずにつくれる素朴なケーキ「トルタ・バスタルダ」のつくり方を教わります。お茶時間のおともに、異国気分を味わってみませんか。
（『天然生活』2023年12月号掲載）
（『天然生活』2023年12月号掲載）
トルタ・バスタルダのつくり方
はちみつのほんのりやさしい甘味のなかにローズウォーターがアクセント。
薄力粉が入らないグルテンフリーのケーキ。
材料（直径12cmの丸型1台分）
| ● 卵 | 1個 |
| ● はちみつ | 40g |
| A | |
| ・アーモンドパウダー | 15g |
| ・リコッタチーズ（ない場合は水切りヨーグルト） | 70g |
| ・オレンジのピール（粗みじん切り） | 15g |
| ● コーンスターチ | 50g |
| ● シナモンパウダー、粉糖（仕上げ用） | 各適量 |
| ● ローズウォーター | 適量 |
下準備
・オーブンを170℃に予熱しておく。
つくり方
１ 鍋にはちみつを入れ弱火で温め、Aを加えてへらで混ぜ合わせる。
２ 人肌に温まったら火からおろし、溶いた卵とコーンスターチを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
３ バター（分量外、適量）を塗って薄力粉（分量外、適量）をはたいた型に２を流し込み、170℃のオーブンで約25分焼く。
４ ３が冷めたら型から出してシナモンパウダーと粉糖を振り、食べる直前にローズウォーターを軽く振る。
〈料理・文／佐藤礼子 撮影／在本彌生 スタイリング／曲田有子〉
佐藤礼子（さとう・れいこ）
イタリア・シチリア在住。「ラ ターボラシチリアーナ」主宰。2004年にイタリアに渡り、郷土料理、郷土菓子を学ぶ。修道院菓子の背景を盛り込んだレシピ本『イタリアの修道院菓子』（誠文堂新光社）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
