下ゆでいらずでたけのこよりお手軽
根曲がり竹

「たけ」といいつつ、笹の仲間。

一般的な孟宗竹のたけのこと比べると細くて小さいが、味は格別とされる。えぐみが少なく、ほのかな甘味が。

下ごしらえをして水にひたせば、冷蔵で約3日保存可。

おすすめの食べ方

精進揚げ、炊き込みごはん、煮ものなど、たけのこでつくる料理ならなんでも同じようにつくれる。

根曲がり竹の下ごしらえ

１　先端を包丁で斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる。

２　切り込みから左右に広げるようにして皮をむいていく。

３　根元は、爪を立ててみて、爪が入らないかたい部分から下を切り落とす。

４　切り分ける際、節のかたい部分があれば切り落とす（節抜き）。節のぎりぎり上まではやわらかく、節より下は包丁を当ててみて、スッと通る所で切る。あく抜きのための下ゆでは不要。

＊　＊　＊

「ふきのとう」の下処理

「せり」の下処理

「こごみ」の下処理

「わらび」の下処理

「コシアブラ」の下処理

「たらの芽」の下処理

「ぜんまい」の下処理

〈監修／本田明子　取材・文／福山雅美　イラスト／はまだなぎさ〉

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の一番弟子として25年間助手を務め、料理の味、技、考え方を学び、2007年に独立。雑誌、書籍、TV出演、ウェブメディアなど、多岐にわたり活躍。シンプルで奥深い、簡単だけれど手を抜かないレシピが好評。『本田明子さんの さあ、なに食べよう。』（マガジンハウス）など著書多数。インスタグラム@honda_akko

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです