7月に楽しむ、発酵食と保存食
なすの漬物「しば漬け」

自宅から車で10分ほどのところに畑があり、野菜を育てています。

夏は食べきれないほどの夏野菜がたっぷり。水分補給よろしくせっせと食べています。

夏の暑さには発酵食品が欠かせません。

なす、赤じそ、塩だけで乳酸発酵させた「しば漬け」は市販のものとは別格のおいしさです。

鮮やかな赤紫色とまろやかな酸味で、ごはんにぴったり。

わが家では夏はこのしば漬けがなければ始まりません。

また、自然な甘味の「甘酒」もこの時季よくつくります。

エアコンなどもちろんない江戸時代から、甘酒は夏バテ防止や疲労回復ドリンクとして飲まれていたそうです。

しば漬けのつくり方｜山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ／7～8月 - 天然生活web

薬膳・発酵料理家の山田奈美さんに、7～８月におすすめの発酵料理と保存食のレシピを教えていただきました。今回紹介するのは、「しば漬け」です。

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夏の健康ドリンク「甘酒」のつくり方。薬膳で暑さを乗り切る“昔ながら”の回復レシピ／山田奈美さん（薬膳・発酵料理家） - 天然生活web

「薬膳を学んでいると、食べ物や植物ひとつひとつに計り知れない力があることを実感する」と話す、薬膳・発酵料理家の山田奈美さん。本記事では、山田さんの著書『昔の知恵からはじめる 回復のためのレシピ』（ダイヤモンド社）より、夏の健康ドリンク「甘酒」のつくり方を紹介します。

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そのほかの、7月の楽しむ季節の手仕事

蒸し暑い夏におすすめ！「きゅうりのパリパリ漬け」

パリパリコリコリの食感が楽しめる、乾燥きゅうりの漬け物。

半日天日干しにした、きゅうりの輪切りを調味液でひと煮立ちさせたら完成です。

干す時間がないときは、調味液に加えてひと煮立ちしたら冷まし、再び火にかけてひと煮立ちしたら冷ますを、2〜3回繰り返しても同じようなパリパリの食感に。

きゅうりのパリパリ漬けのつくり方｜山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ／7月 - 天然生活web

薬膳・発酵料理家の山田奈美さんに、7月におすすめの発酵料理と保存食のレシピを教えていただきました。今回紹介するのは、「きゅうりのパリパリ漬け」です。

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冷凍保存もできて便利な「コーンクリーム」

とうもろこしをシンプルに水だけで煮込んでいるので、そのままの味が味わえます。

牛乳や生クリーム、豆乳などでのばせば、なめらかな甘いコーンスープになり、クリームコロッケやグラタンなど、定番の洋食メニューも手軽につくれます。

缶詰や冷凍のものも売っていますが、旬の時季はぜひ生のとうもろこしを使って手づくりしてみてください。甘味も香りもひと味違います。

コーンクリームのつくり方｜山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

薬膳・発酵料理家の山田奈美さんに、7月におすすめの発酵料理と保存食のレシピを教えていただきました。今回紹介するのは、「コーンクリーム」です。

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〈監修／山田奈美　イラスト／しらいしののこ　取材・文／結城歩〉

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです