12カ月楽しめる発酵食と保存食

7月に楽しむ、旬の仕込みもの「なすのしば漬け」山田奈美さんの“12カ月楽しめる”発酵食と保存食

一年中、旬の仕込みものを楽しんでいるという、薬膳・発酵料理家の山田奈美さん。1月から12月までその時々に楽しめる発酵食と保存食づくりをご紹介します。7月は「しば漬け」。夏の暑さを乗り切るのにぴったりな、酸味の効いた発酵食品です。（『天然生活』2022年2月号掲載）

天然生活編集部 @ 天然生活web

おいしいものレシピ暮らしの知恵山田奈美 12カ月楽しめる発酵食と保存食季節の家仕事家庭料理季節の家仕事冬きゅうり

6月に楽しむ梅仕事「梅味噌」のつくり方。少量からでも手軽に、傷のある梅でも大丈夫｜山田奈美さんの12カ月楽しめる発酵食と保存食

一年中、旬の仕込みものを楽しんでいるという、薬膳・発酵料理家の山田奈美さん。1月から12月までその時々に楽しめる発酵食と保存食づくりをご紹介します。6月は「梅味噌」のつくり方。少量から手軽につくれて、少し傷のある梅でも大丈夫なのがうれしいポイントです。（『天然生活』2022年2月号掲載）

天然生活編集部 @ 天然生活web

おいしいものレシピ暮らしの知恵山田奈美 12カ月楽しめる発酵食と保存食季節の家仕事

旬の“そら豆”でつくる「手づくり豆板醤」のつくり方。5月に楽しむ仕込みもの｜山田奈美さんの12カ月楽しめる発酵食と保存食

一年中、旬の仕込みものを楽しんでいるという、薬膳・発酵料理家の山田奈美さん。1月から12月までその時々に楽しめる発酵食と保存食づくりをご紹介します。5月は旬のそら豆を使った「豆板醤」のつくり方。自家製の豆板醤はそら豆の風味と甘味が感じられ、市販のものとはひと味もふた味も違う別格のおいしさです。（『天然生活』2022年2月号掲載）

天然生活編集部 @ 天然生活web

おいしいものレシピ暮らしの知恵山田奈美 12カ月楽しめる発酵食と保存食季節の家仕事季節の家仕事春

旬の“たけのこ”でつくる「メンマ風しょうゆ漬け」のつくり方。4月に楽しむ仕込みもの｜山田奈美さんの12カ月楽しめる発酵食と保存食

一年中、旬の仕込みものを楽しんでいるという、薬膳・発酵料理家の山田奈美さん。1月から12月までその時々に楽しめる発酵食と保存食づくりをご紹介します。春は「たけのこ」の季節。余ったたけのこでつくってみたらとてもおいしくて、それ以来、山田さんが毎年必ずつくるようになったという「メンマ風醤油漬け」のつくり方をご紹介します。（『天然生活』2022年2月号掲載）

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3月に楽しむ仕込み仕事「ふき味噌」と「ザワークラウト」のつくり方。山田奈美さんの“12カ月楽しめる”発酵食と保存食

一年中、旬の仕込みものを楽しんでいるという、薬膳・発酵料理家の山田奈美さん。1月から12月までその時々に楽しめる発酵食と保存食づくりをご紹介します。3月は「ふき味噌」と「ザワークラウト」。ふきのとうと春キャベツ、旬のおいしさを閉じ込めた保存食をお楽しみください。（『天然生活』2022年2月号掲載）

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2月に楽しむ仕込み仕事「味噌」づくり。山田奈美さんの“12カ月楽しめる”発酵食と保存食

一年中、旬の仕込みものを楽しんでいるという、薬膳・発酵料理家の山田奈美さん。1月から12月までその時々に楽しめる発酵食と保存食づくりをご紹介します。2月は「味噌づくり」。大豆はゆでずに蒸すのが山田さん流。1年以上寝かせて、完成を心待ちにするのも保存食づくりの醍醐味です。（『天然生活』2022年2月号掲載）

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新年はじめの仕込み仕事「たくあん」づくりと「きんかんの甘露煮」のつくり方。山田奈美さんの“12カ月楽しめる”発酵食と保存食

一年中、旬の仕込みものを楽しんでいるという、薬膳・発酵料理家の山田奈美さん。1月から12月までその時々に楽しめる発酵食と保存食づくりをご紹介します。1月は「たくあん」と「きんかんの甘露煮」。きんかんは咳を止めて痰を切る作用があるほか、気のめぐりをよくして心を整えます。（『天然生活』2022年2月号掲載）

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