「ポークジンジャー」のつくり方

よく訪れるという東京・世田谷「キッチンまかべ」のポークジンジャーは、

脂身の切れ目が独特のフォルム。ウスターソースが洋食感の決め手に。

「肉をたたくことと、すりおろし玉ねぎがポイントです」

材料（2人分）

つくり方

１　豚肉は包丁で軽くたたいて1cm厚さにする。脂身側から筋のある部分まで4～5カ所、2cmほど切り込みを入れる。塩、こしょうをふって薄力粉を薄くまぶす。Aを合わせておく。

２　フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。強火にし、2分ほどこんがり焼き付ける。裏返して1分焼き、取り出す。

３　余分な油を吸い取り（こげはうま味なのでふきとらないように）、Aを加えて中火にかける。煮立たせてから1分ほど煮詰め、２を戻し入れる。煮汁をまわしかけながら2分ほど煮たら火を止め、バターを加えてさっと混ぜる。器に盛り、キャベツのせん切り、くし形切りにしたトマト、きゅうりのスライス、ポテトサラダを添える。

＊ポテトサラダの材料とつくり方（2人分）

じゃがいも1個の皮をむき2cm角に切り水にさらす。

小鍋にじゃがいもと水1/4カップを入れふたをし中火にかける。

煮立ったら弱火にし、やわらかくなるまで10分ゆでる。

水けを飛ばしてフォークの背などでつぶし、粗熱を取る。

玉ねぎ適量はみじん切り、にんじん適量は薄いいちょう切り、きゅうり適量は薄い輪切りにし、塩少々をふり軽くもみ、5分ほどおいてさっと洗い水けをしぼる。

じゃがいもに加え、マヨネーズ大さじ2、塩、こしょう各少々で調味する。

＜料理／髙山かづえ　撮影／大沼ショージ　スタイリング／駒井京子＞

髙山かづえ（たかやま・かづえ）
料理研究家。雑誌や書籍、広告などで活躍中。著書に『あるもので「もう1品」作れるようになる 一生ものの副菜」（KADOKAWA）、『純喫茶レシピ』（誠文堂新光社）など多数。インスタグラム＠kazuetakayama

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです