甘酸っぱくて香り豊かな柑橘類は、深まる冬の手仕事にぴったり。『天然生活web』で紹介したレシピの中から、きんかん・ゆず・レモン・オレンジなど、冬においしい柑橘の人気16レシピを集めました。ジャムやコンポートなど冬の余韻を長く楽しめる保存食から、お菓子に調味料まで。おいしい柑橘が出回る時季に、ぜひ楽しんでみてくださいね。
「レモン」の保存食・お菓子のレシピ
「レモンジャム」のつくり方｜ホークスみよしさん
レモンはビタミンC豊富な果物の代表格で、寒い冬に摂取したい食材。レモン果汁の酸味と皮のさわやかさがおいしいジャムを紹介します。マーマレードのように、皮の苦味を取る作業をしなくてもよいので、気軽にチャレンジしてみてください。
「レモン麹」のつくり方｜山田奈美さん
塩麹にレモンを丸ごと刻んで加えた、新しい発酵調味料。レモンの皮のほのかな苦味とさわやかな柑橘の香り、果汁のまろやかな酸味と米麹の甘味が溶けあった、まろやかで複雑な味わいが魅力です。ひとつあれば、料理の味つけにもぐっと奥行きが。
「レモンケーキ」のつくり方｜桑原奈津子さん
かわいらしさ抜群のレモンケーキは、生地にレモンの皮と果汁をたっぷり加え、ホワイトチョコでコーティング。フレッシュなレモンの皮と果汁を入れることで、ふんわりレモンの香る、リッチなレモンケーキに仕上がります。
「レモンバー」のつくり方｜原 亜樹子さん
ショートブレッドにレモンカード（卵や砂糖にレモン果汁を混ぜ合わせたスプレッド）を重ねてつくる「レモンバー」は、アメリカの人気のお菓子。レモンの皮を混ぜ込んだ生地と、レモン果汁をたっぷり使った甘酸っぱいフィリングがよく合います。
