甘酸っぱくて香り豊かな柑橘類は、深まる冬の手仕事にぴったり。『天然生活web』で紹介したレシピの中から、きんかん・ゆず・レモン・オレンジなど、冬においしい柑橘の人気16レシピを集めました。ジャムやコンポートなど冬の余韻を長く楽しめる保存食から、お菓子に調味料まで。おいしい柑橘が出回る時季に、ぜひ楽しんでみてくださいね。
「ゆず」の保存食・調味料のレシピ
「ゆずのはちみつ漬け」のつくり方｜石原洋子さん
ゆずは香りのよさが魅力ですが、実は、栄養面でも優秀です。そんなゆずを丸ごとおいしくとる一番、手っ取り早い方法は、はちみつ漬け。そのまま食べてもおいしいですが、お湯を注げばホットドリンクに、漬物をつくる際に加えれば、香りがよくなって食欲をそそります。ジャム代わりにトーストにのせて食べたりするのもおすすめです。
「ゆず大根」のつくり方｜松田美智子さん
シンプルで香りと食感がいいお漬けもの。箸休めにぴったりです。たくさんつくったら、途中ゆずの皮を足すとよいでしょう。少量加えたナンプラーが味に深みを出します。
お砂糖なしの「ゆず味噌」のつくり方｜榎本美沙さん
さわやかな香りと甘じょっぱさがクセになる「ゆず味噌」。お砂糖なしでつくれて、甘さも控えめです。ふろふき大根はもちろん、あえものにも。焼きおにぎりや厚揚げ味噌焼き、魚のゆず味噌焼きにもおすすめです。
