甘酸っぱくて香り豊かな柑橘類は、深まる冬の手仕事にぴったり。『天然生活web』で紹介したレシピの中から、きんかん・ゆず・レモン・オレンジなど、冬においしい柑橘の人気16レシピを集めました。ジャムやコンポートなど冬の余韻を長く楽しめる保存食から、お菓子に調味料まで。おいしい柑橘が出回る時季に、ぜひ楽しんでみてくださいね。
「オレンジ」の保存食・お菓子のレシピ
「オレンジピール」のつくり方｜加藤里名さん
しっとりとやわらかな食感を目指したオレンジピールは、グラニュー糖を少しずつ加えていくのがポイント。ゆでこぼして苦みを取り除くのも重要な工程です。チョコレートをコーティングしたり、パウンドケーキの具材にしたり、さまざまに応用できる保存食です。
「オレンジマーマレード」のつくり方｜加藤里名さん
柑橘類の皮と果肉に砂糖を加えて煮込んだものを「マーマレード」と呼びます。今回は「オレンジマーマレード」を紹介しますが、ほかの柑橘類でも応用可能。
皮を細かく切り、ゆでこぼしをすることで、ほどよく苦みを抑えました。果肉は薄皮から取り出すときに形が崩れてしまっても気にしなくて大丈夫です。
「オランジェット」のつくり方｜はなさん
無農薬のみかんやオレンジ類をジュースにした日は、残った皮でいつもオレンジピールのチョコレートがけ（オランジェット）をつくるのもおすすめです。驚くほど大量のグラニュー糖を使いますが、1本のピールでも大満足できる味に。
