「岩井の胡麻油」の工場を訪ねて

工場を訪れてまず驚いたのは、原料の状態に合わせ、焙煎度合いを毎日細やかに調節していること。

「粒の大きさや皮の厚みは、いつも同じではないですから。小規模だからこそ、できることですけれどね。あとは、単純にごまに圧力をかけてしぼり、ろ過をして終わり。うちの油、わかりやすいでしょう？」と社長の岩井竜太さん。

「溶剤を使えば、ごまに対する搾油率は約98％まで高められます。でも、私たちの場合はせいぜい78％程度。

同じ圧搾法でも、大手メーカーは6番しぼりくらいまで取るそうですが、うちは2番しぼりまでに留めています。だから、しぼりかすのごまにもまだ栄養が残っていて、鶏の飼料として再利用できる。無駄が出ないんです」

「岩井さんのごま油が香り高くてフレッシュなのは、まさにそこが理由なんですね」と真藤さん。

「いまは工業製品的につくられる食品も多いけれど、私はやっぱり、素材と真摯に向き合っているメーカーさんのものを口にしたい。その姿勢って、何より味わいに色濃く反映されるものなんです」

ごま油ができるまで

１　原料倉庫にごま種子を保管。

２　ふるい・選別

３　加熱・焙煎

４　搾油

５　粗ろ過

６　静置タンク

７　仕上げろ過

８　製品タンク

９　充填

11　製品倉庫

12　出荷

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〈撮影／山田耕司　取材・文／福山雅美〉